Medley de Frijoles Coloridos Vegetariano
¡Ilumina tu mesa con este vibrante y nutritivo Medley de Frijoles Coloridos Vegetarianos, una receta sin cocción tan fácil de hacer como deliciosa! Repleto de una trilogía de frijoles contundentes—frijoles negros, frijoles rojos y garbanzos—este plato obtiene un refrescante crujido de pimientos rojos, amarillos y verdes, junto con dulces estallidos de maíz fresco y tomates cherry. Aliñado con un aderezo lleno de vida hecho con aceite de oliva, jugo de limón y un toque de vinagre balsámico, y sazonado con comino y ajo en polvo, cada bocado es una explosión de sabores. Terminado con cilantro fresco para un aromático adorno, esta ensalada sin gluten y llena de proteínas es perfecta como plato principal, acompañamiento, o incluso como opción para preparar comidas. Con solo 20 minutos de preparación y sin cocción necesaria, este colorido y saludable plato es tu receta ideal para comidas rápidas y sanas basadas en plantas.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 can (15 oz) judías negras enlatadas
- 1 can (15 oz) judías rojas enlatadas
- 1 can (15 oz) garbanzos enlatados
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 cup tomates cherry
- 1 cup granos de maíz fresco
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 tablespoon vinagre balsámico
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon ajo en polvo
- 0.5 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco
Instructions
Abre las latas de frijoles negros, frijoles rojos y garbanzos. Enjuágalos y escúrrelos bien en un colador. Déjalos a un lado para que escurra el exceso de agua.
Corta los pimientos rojos, amarillos y verdes en trozos pequeños y uniformes.
Pica finamente la cebolla roja pequeña y la mitad de los tomates cherry.
En un tazón grande, combina los frijoles escurridos con los pimientos picados, la cebolla picada, los tomates cherry cortados por la mitad y los granos de maíz fresco.
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el vinagre balsámico, el comino molido, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de frijoles y vegetales en el tazón grande.
Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén cubiertos de manera uniforme con el aderezo.
Pique finamente el cilantro fresco y espolvoréelo sobre la ensalada como adorno.
Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
Sirve como plato principal o una ensalada abundante.
Nutrition Facts
Calories |
2061 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 42.7 g | 55% | |
| Saturated Fat | 6.6 g | 33% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4986 mg | 217% | |
| Total Carbohydrate | 337.8 g | 123% | |
| Dietary Fiber | 102.6 g | 366% | |
| Total Sugars | 46.2 g | ||
| Protein | 102.3 g | 205% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 625 mg | 48% | |
| Iron | 34.3 mg | 191% | |
| Potassium | 6515 mg | 139% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
