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Recipe Information
Ingredients
- 8 pieces plátanos verdes
- 2 tablespoons
- 1 medium, finely chopped
- 3 minced dientes de ajo
- 2 chopped
- 1 chopped pimiento rojo
- 2 cups
- 1 teaspoon cúrcuma en polvo
- 1 teaspoon
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon
- 0.25 cup, chopped
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Comience pelando los plátanos. Corte ambos extremos y haga una incisión poco profunda a lo largo de la piel, luego pélala. Corte los plátanos en rodajas gruesas y reserve.
En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por unos 3 a 5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Agrega los tomates picados y el pimiento rojo. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves.
Agrega los plátanos verdes en rodajas a la olla, revolviendo para combinar con las verduras.
Vierte el caldo de verduras y agrega la cúrcuma molida, comino, sal y pimienta negra. Revuelve bien para incorporar las especias.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que los plátanos estén suaves y cocidos, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que los plátanos estén tiernos, retire la olla del fuego. Deje que se enfríe un poco, luego aplaste los plátanos usando un machacador de papas o el dorso de una cuchara grande hasta obtener la consistencia deseada. Algunos lo prefieren suave, mientras que a otros les gusta con una textura más gruesa.
Agrega el cilantro picado y el jugo de limón, ajustando la sazón con más sal o pimienta, si es necesario.
Sirve el matooke vegano caliente, decorado con cilantro adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2336 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 35.8 g | 46% | |
| Saturated Fat | 25.0 g | 125% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3539 mg | 154% | |
| Total Carbohydrate | 527.1 g | 192% | |
| Dietary Fiber | 47.4 g | 169% | |
| Total Sugars | 142.0 g | ||
| Protein | 32.9 g | 66% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 194 mg | 15% | |
| Iron | 12.1 mg | 67% | |
| Potassium | 9168 mg | 195% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
