Maki Vegano con Salsa de Anguila

Enjuague el arroz para sushi bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.

Una vez que el arroz esté cocido, transfiéralo a un tazón grande y mézclelo suavemente con la mezcla de vinagre de arroz. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Prepara las verduras: corta el pepino, aguacate y zanahoria en tiras delgadas del tamaño de un fósforo.

Para hacer la salsa vegana de anguila, combina salsa de soja, azúcar moreno y mirin en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. En un bol pequeño aparte, mezcla la maicena y el agua para formar una mezcla líquida y luego añádela a la cacerola. Continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Retira del fuego y reserva.

Coloca una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú para sushi. Extiende una capa delgada y uniforme de arroz de sushi sobre el nori, dejando aproximadamente 1 pulgada de un borde sin cubrir.

Coloca unas tiras de pepino, aguacate y zanahoria en una línea horizontal a través del centro del arroz.

Usando la esterilla de bambú, enrolle firmemente el sushi desde el borde relleno, presionando con fuerza mientras avanza para formar un cilindro. Selle el rollo humedeciendo el borde sin cubrir del nori con un poco de agua y presionándolo para cerrar.

Repite el proceso con las hojas de nori restantes y el relleno.

Con un cuchillo afilado, corta cada rollo en 6-8 piezas. Limpia el cuchillo con un paño húmedo entre cada corte para obtener rebanadas limpias.

Rocía la salsa vegana de anguila sobre los rollos cortados y espolvorea con semillas de sésamo. Sirve con jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja al lado, si se desea.