Magiritsa Vegana
Disfruta de un giro vegano en un clásico griego con esta receta de Vegan Magiritsa, una sopa abundante y nutritiva perfecta para cualquier ocasión. Llena de setas portobello y shiitake ricas en umami, verdes vibrantes como espinacas o achicoria, y una fragante mezcla de eneldo y perejil frescos, este plato resalta lo mejor de los sabores mediterráneos. Cocida a fuego lento en un sabroso caldo de verduras con arroz de grano corto y realzada por un toque picante de limón, esta reconfortante sopa vegana equilibra maravillosamente notas terrosas, ácidas y frescas. Lista en tan solo 50 minutos, es una opción saludable para una cena rápida o un sabroso plato principal para las celebraciones de Pascua. ¡Ya sea que seas un vegano experimentado o simplemente estés buscando añadir emocionantes platos basados en plantas a tu recetario, este Vegan Magiritsa seguramente te encantará!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada finamente
- 4 stalks cebollas de verdeo en rodajas
- 3 cloves dientes de ajo, picados
- 200 grams champiñones portobello, picados
- 100 grams Champiñones shiitake, picados
- 200 grams verduras de hoja verde (espinacas o achicoria), picadas
- 1 bunch eneldo picado
- 1 bunch perejil fresco, picado
- 1 liter caldo de verduras
- 100 grams arroz de grano corto
- 3 tablespoons zumo de limón
- 1 teaspoon ralladura de limón
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega las cebolletas en rodajas y el ajo picado, cocina durante 2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega los champiñones portobello y shiitake picados a la olla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten sus jugos y empiecen a dorarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Agrega las verduras de hoja picadas, eneldo y perejil. Cocina hasta que las verduras se marchiten, aproximadamente 3 minutos.
Agrega el caldo de verduras y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a fuego lento y agrega el arroz, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra.
Cubre y cocina durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.
Ajusta la sazón con más sal, pimienta o jugo de limón si es necesario antes de servir.
Sirva la sopa en platos hondos y disfrute caliente.
Nutrition Facts
Calories |
998 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.8 g | 51% | |
| Saturated Fat | 6.7 g | 34% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4968 mg | 216% | |
| Total Carbohydrate | 138.7 g | 50% | |
| Dietary Fiber | 28.4 g | 101% | |
| Total Sugars | 29.5 g | ||
| Protein | 37.6 g | 75% | |
| Vitamin D | 4.1 mcg | 21% | |
| Calcium | 640 mg | 49% | |
| Iron | 18.4 mg | 102% | |
| Potassium | 4908 mg | 104% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
