Macarons clásicos franceses sin gluten.
Delicados, ligeros y naturalmente sin gluten, estos Clásicos Macarons Franceses son un dulce atemporal que combina elegancia con indulgencia. Elaborados con harina de almendra, azúcar glass y merengue perfectamente batido, estas icónicas galletas presumen de una cáscara crujiente por fuera y un centro masticable y fundente. La adición de un cremoso ganache de chocolate oscuro eleva cada bocado con un sabor rico y decadente. Ideal para impresionar a los invitados o saborear como un postre de lujo, esta receta te guía a través del arte de hacer macarons, desde lograr picos brillantes en el merengue hasta formar los característicos "piecitos". Ya sea que te mantengas en sus tonos marfil clásicos o añadas un toque de color, estos macarons prometen resultados dignos de una panadería desde la comodidad de tu cocina. ¡Perfectos tanto para entusiastas de los postres sin gluten como para aficionados a la pastelería francesa!
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Recipe Information
Ingredients
- 100 grams Harina de almendra
- 180 grams Azúcar glass
- 3 large Claras de huevo
- 50 grams Azúcar granulada
- 0.25 teaspoon Crema de tártaro
- 0.25 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Extracto de vainilla
- optional Colorante alimenticio
- 120 milliliters Nata para montar
- 150 grams Chocolate negro
- 40 grams Mantequilla
Instructions
Precalienta el horno a 300°F (150°C) y forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
En un procesador de alimentos, combina la harina de almendra y el azúcar glass, y pulsa unas 10 veces hasta que estén bien combinados y finos. Tamiza la mezcla en un tazón grande, desechando cualquier trozo grande.
En un recipiente limpio y aparte, bate las claras de huevo con una pizca de sal y cremor tártaro hasta que se formen picos suaves. Agrega poco a poco el azúcar granulado y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes. El merengue debe ser brillante y los picos deben mantener su forma.
Incorpore suavemente la mezcla de harina de almendra en dos adiciones a la mezcla de merengue, utilizando una espátula. Agregue extracto de vainilla y colorante alimentario (si se usa) durante las etapas finales de mezcla.
Desinfla la masa con cuidado hasta que fluya como lava y una cinta de masa se mantenga por aproximadamente 30 segundos. Ten cuidado de no mezclar en exceso.
Transfiera la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda. Forme círculos del mismo tamaño (aproximadamente 1.5 pulgadas) en las bandejas de horno preparadas, dejando espacio entre cada uno. Golpee las bandejas de horno en la encimera varias veces para liberar las burbujas de aire.
Deje reposar la masa en temperatura ambiente hasta que se forme una capa en la superficie, aproximadamente de 30 minutos a 1 hora. La masa no debe pegarse a los dedos al tocarla.
Hornea cada bandeja durante 15-18 minutos, hasta que los macarons estén firmes al tacto y se puedan levantar suavemente del papel pergamino con sus 'pies' formados.
Mientras los macarons se enfrían, haz la ganache calentando la crema en una cacerola pequeña hasta que apenas comience a hervir. Vierte sobre el chocolate negro picado en un bol resistente al calor y añade la mantequilla. Deja reposar un minuto, luego mezcla hasta que quede suave.
Deje que la ganache se enfríe a temperatura ambiente hasta que espese lo suficiente para poder decorar con manga pastelera.
Emparejar las conchas de macarrones del mismo tamaño y colocar ganache con una manga pastelera sobre el lado plano de una concha. Sándwich con una concha a juego.
Coloca los macarons rellenos en un recipiente hermético en el refrigerador para madurar durante 24 horas, lo cual mejora su textura y sabor.
Dejar a temperatura ambiente antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
3039 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 170.5 g | 219% | |
| Saturated Fat | 72.3 g | 362% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.0 g | ||
| Cholesterol | 225 mg | 75% | |
| Sodium | 1034 mg | 45% | |
| Total Carbohydrate | 344.1 g | 125% | |
| Dietary Fiber | 21.3 g | 76% | |
| Total Sugars | 304.9 g | ||
| Protein | 42.9 g | 86% | |
| Vitamin D | 0.2 mcg | 1% | |
| Calcium | 327 mg | 25% | |
| Iron | 21.3 mg | 118% | |
| Potassium | 1361 mg | 29% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
