Lentejas al Curry Whole30
Sumérgete en un tazón abundante y sabroso de *Lentejas al Curry Whole30*, un plato a base de plantas perfecto para una alimentación saludable y lleno de nutrientes. Esta satisfactoria receta combina tiernas lentejas verdes cocidas a fuego lento en leche de coco cremosa y sin azúcar, y especias aromáticas impregnadas de curry como jengibre fresco y ajo. Enriquecidas con espinacas vibrantes, un chorrito de aminoácidos de coco para profundidad y el toque cítrico del limón, este plato logra el equilibrio perfecto entre comida reconfortante y cocina saludable. Listo en tan solo una hora y rebosante de proteínas y fibra, es una excelente opción para preparar comidas o una cena saludable entre semana. Adornado con cilantro fresco y servido con gajos de lima, estas lentejas al curry son tan deliciosas como nutritivas. Apto para dietas Whole30, sin lácteos y sin gluten, esta receta ofrece un sabor audaz sin compromiso.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas verdes
- 1 can (13.5 oz) Leche de coco, sin azúcar
- 2 cups Agua
- 1.5 tablespoons Polvo de curry
- 1 tablespoon Jengibre fresco rallado
- 3 Dientes de ajo picados
- 1 medium Cebolla picada finamente
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 2 cups Espinacas, frescas o congeladas
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 tablespoon Aminos de coco
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 0.25 cup Cilantro fresco picado
- 1 Limón cortado en gajos
Instructions
Enjuague las lentejas verdes completamente bajo agua corriente y déjelas a un lado para escurrir.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
Añade el curry en polvo y la pasta de tomate, revolviendo bien para cubrir la mezcla de cebolla. Cocina por otros 2 minutos para tostar ligeramente las especias.
Agrega la leche de coco y el agua, luego añade las lentejas enjuagadas, revolviendo para combinar.
Aumenta el fuego para llevar la mezcla a ebullición, luego reduce a fuego lento. Cubre y cocina durante 30-35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas.
Agrega las espinacas y la salsa de coco al sartén, revolviendo hasta que las espinacas se hayan marchitado por completo. Hierve a fuego lento sin tapar por 5 minutos adicionales para fusionar los sabores.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
Sirva las lentejas al curry calientes, adornadas con cilantro fresco. Acompañe con gajos de lima al lado para darle más frescura.
Nutrition Facts
Calories |
763 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 38.5 g | 49% | |
| Saturated Fat | 11.3 g | 57% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6010 mg | 261% | |
| Total Carbohydrate | 87.5 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 30.3 g | 108% | |
| Total Sugars | 18.7 g | ||
| Protein | 31.7 g | 63% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 484 mg | 37% | |
| Iron | 25.8 mg | 143% | |
| Potassium | 3227 mg | 69% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
