Lentejas al Curry Saludables para el Corazón
Disfruta de la bondad de "Lentejas al Curry Buenas para el Corazón", un delicioso y nutritivo plato que equilibra perfectamente sabores audaces con ingredientes saludables. Repleto de lentejas pardinas ricas en proteínas, especias terrosas como polvo de curry, comino y cúrcuma, y una mezcla vibrante de espinacas frescas, jugo de limón tangy y fragante cilantro, esta maravilla de una olla es tan satisfactoria como nutritiva. Con tomates en cubitos sin sal añadida y una base de caldo de verduras bajo en sodio, esta receta minimiza el sodio mientras maximiza el sabor, siendo ideal para aquellos que buscan apoyar la salud del corazón. Listo en solo 45 minutos, este reconfortante plato vegano y sin gluten es perfecto para una cena rápida entre semana o preparación de comidas. Combínalo con pan integral o arroz para una comida completa rica en fibra que seguramente se convertirá en la favorita de la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas pardinas
- 1 tablespoon Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla picada finamente
- 3 cloves Dientes de ajo picados
- 1 tablespoon Jengibre picado
- 2 teaspoons Polvo de curry
- 1 teaspoon Comino molido
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 15-ounce can Tomates cortados en cubitos enlatados, sin sal añadida
- 3 cups Caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cups Espinaca, fresca o congelada
- 1 tablespoon Zumo de limón
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
Instructions
Enjuaga las lentejas bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escúrrelas y ponlas a un lado.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y saltéala durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el ajo y jengibre picados, y cocina por 2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
Espolvorea el curry, comino y cúrcuma, revolviendo constantemente durante 1 minuto para tostar las especias.
Añade los tomates picados con su jugo, mezclando para combinar con la mezcla de cebolla con especias.
Agrega las lentejas y el caldo de verduras, asegurándote de que las lentejas queden cubiertas con el líquido.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cubrir la olla.
Cocine a fuego lento las lentejas durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y se haya absorbido la mayor parte del líquido.
Incorpora las espinacas de a puñados hasta que estén marchitas y completamente combinadas.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto, y agregar el jugo de limón.
Retirar del fuego y decorar con cilantro fresco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
644 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 18.5 g | 24% | |
| Saturated Fat | 2.8 g | 14% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3260 mg | 142% | |
| Total Carbohydrate | 98.6 g | 36% | |
| Dietary Fiber | 32.9 g | 118% | |
| Total Sugars | 27.7 g | ||
| Protein | 34.0 g | 68% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 534 mg | 41% | |
| Iron | 24.2 mg | 134% | |
| Potassium | 4432 mg | 94% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
