Lentejas al Curry de la Dieta Mediterránea
Calienta tu alma con un reconfortante plato de Lentejas al Curry de la Dieta Mediterránea, un plato saludable y lleno de sabor que combina la consistencia de las lentejas pardinas con las ricas y aromáticas especias de curry, comino, cilantro y cúrcuma. Esta receta apta para veganos es un poderoso manjar denso en nutrientes, con vibrantes verduras como zanahorias, pimientos rojos y espinacas, todo cocido a fuego lento en un caldo sabroso infusionado con perejil fresco y un toque de limón vigorizante. Listo en menos de una hora, es una comida perfecta para las noches de la semana que es satisfactoria y se adhiere a los principios saludables de la dieta mediterránea. Sirve este curry sobre arroz integral esponjoso o acompáñalo con pan integral crujiente para una comida reconfortante, nutritiva e irresistiblemente deliciosa.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas pardinas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, chopped cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 1 medium, diced zanahoria
- 1 chopped pimiento rojo
- 1 teaspoon "comino en polvo"
- 1 teaspoon Polvo de cilantro
- 0.5 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1.5 teaspoons polvo de curry
- 1 can (14 oz) tomates picados
- 3 cups caldo de verduras
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 cups espinacas frescas
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Enjuague las lentejas bajo agua fría y reserve.
En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo picado, la zanahoria en cubitos y el pimiento rojo picado. Continúa cocinando durante otros 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Agrega el comino, cilantro, cúrcuma y curry en la olla, revolviendo para cubrir las verduras con las especias.
Vierte la lata de tomates en cubos, revolviendo para combinar, luego agrega las lentejas y el caldo de verduras.
Sazona con sal y pimienta negra. Lleva la mezcla a hervir a fuego alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido la mayor parte del líquido.
Retira la tapa, agrega las espinacas frescas y revuelve hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
Incorpora el perejil picado y el jugo de limón justo antes de servir.
Ajusta la sazón al gusto y sirve caliente, opcionalmente con un pan integral tostado o sobre arroz integral.
Nutrition Facts
Calories |
982 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 37.7 g | 48% | |
| Saturated Fat | 6.1 g | 30% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4441 mg | 193% | |
| Total Carbohydrate | 132.1 g | 48% | |
| Dietary Fiber | 41.1 g | 147% | |
| Total Sugars | 38.5 g | ||
| Protein | 39.7 g | 79% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 445 mg | 34% | |
| Iron | 20.6 mg | 114% | |
| Potassium | 3592 mg | 76% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
