Lentejas al Curry Bajas en Carbohidratos
Disfruta de las cálidas y aromáticas especias de esta receta de Lentejas al Curry Bajas en Carbohidratos, un plato nutritivo a base de plantas perfecto para las noches ocupadas entre semana o para la preparación de comidas con anticipación. Este curry abundante y rico en proteínas presenta tiernas lentejas verdes cocidas a fuego lento en una mezcla de leche de coco, tomates picados y especias fragantes como polvo de curry, comino y cilantro. Las espinacas frescas añaden un estallido de color y nutrientes, mientras que un toque de cilantro picado aporta un final refrescante. Listo en menos de una hora, este plato es bajo en carbohidratos, libre de gluten y rebosante de sabores audaces y reconfortantes. Sírvelo como una comida independiente o acompáñalo de arroz de coliflor para una cena completa y satisfactoria.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas verdes
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla, finamente picada
- 3 cloves Ajo picado
- 1 tablespoon Jengibre, picado
- 2 tablespoons Polvo de curry
- 2 teaspoons Comino molido
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 1 14 oz can Tomates cortados enlatados
- 1 cup Leche de coco
- 2 cups Espinacas frescas
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 0.25 cup Cilantro picado (para decorar)
Instructions
Enjuaga las lentejas verdes completamente bajo agua fría y déjalas a un lado.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y jengibre picados a la olla, revolviendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agrega polvo de curry, comino molido y cilantro molido, y cocina por un minuto más para tostar ligeramente las especias.
Añade las lentejas enjuagadas, los tomates cortados en cubitos enlatados (con su jugo) y la leche de coco. Lleva la mezcla a ebullición.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen.
Agrega las espinacas frescas a la olla, revolviendo hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
Sazonar con sal y pimienta negra, ajustando según el gusto.
Retira del fuego y deja reposar el curry por unos minutos para permitir que los sabores se mezclen.
¡Sirve adornado con cilantro picado y disfruta de tus lentejas al curry bajas en carbohidratos!
Nutrition Facts
Calories |
959 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 45.5 g | 58% | |
| Saturated Fat | 8.0 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.8 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 7970 mg | 347% | |
| Total Carbohydrate | 104.4 g | 38% | |
| Dietary Fiber | 34.9 g | 125% | |
| Total Sugars | 39.1 g | ||
| Protein | 37.7 g | 75% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 594 mg | 46% | |
| Iron | 27.8 mg | 154% | |
| Potassium | 4250 mg | 90% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
