Lentejas al curry altas en proteínas
¡Eleve sus cenas entre semana con esta receta *Alto en Proteínas: Lentejas al Curry*! Repleto de lentejas rojas y realzado por una sinfonía de especias aromáticas como el curry, el comino y la cúrcuma, este plato combina sabores ricos con nutrición saludable. La leche de coco y los tomates triturados crean una base cremosa y llena de sabor, mientras que las espinacas frescas añaden un toque vibrante de verdor. Listo en menos de una hora, esta receta vegana rica en proteínas es perfecta para la preparación de comidas, produciendo un reconfortante guiso lleno de fibra para servir sobre arroz o con pan plano caliente. Decorado con cilantro fresco y realzado con un toque de jugo de limón, es una opción sabrosa y nutritiva para cualquier persona que busque una cena rápida basada en plantas. Palabras clave: curry de lentejas vegano, comida alta en proteínas, lentejas rojas al curry, cena saludable entre semana.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas rojas
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla amarilla
- 3 large dientes de ajo
- 1 tablespoon jengibre fresco
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon "comino en polvo"
- 1 teaspoon polvo de cilantro
- 1 teaspoon "polvo de cúrcuma"
- 1 14-ounce can tomates triturados
- 1 14-ounce can leche de coco
- 2 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups espinacas frescas
- 1 tablespoon zumo de limón
- 0.5 cup cilantro fresco
Instructions
Enjuaga las lentejas a fondo con agua fría hasta que el agua salga clara para quitar cualquier impureza. Reserva.
Pica finamente la cebolla, pica los dientes de ajo y ralla el jengibre fresco.
En una olla grande o cacerola holandesa, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina por 2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega el curry, comino, cilantro y cúrcuma a la olla. Revuelve bien y cocina por 1 minuto, permitiendo que las especias se tuesten y liberen su aroma.
Añade los tomates triturados y la leche de coco. Revuelve para combinar con las especias y lleva a hervir a fuego lento.
Agrega las lentejas enjuagadas y el caldo de verduras a la olla. Sazona con sal y pimienta negra. Revuelve bien y lleva la mezcla a ebullición.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deja que hierva a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y la mezcla se haya espesado.
Agrega las espinacas frescas a la olla, revolviendo hasta que se marchiten en las lentejas.
Incorpora el jugo de limón y ajusta la sazón con más sal y pimienta al gusto, si es necesario.
Adorne las lentejas al curry con cilantro fresco picado y sírvalas calientes sobre arroz o con su pan plano favorito.
Nutrition Facts
Calories |
994 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 35.3 g | 45% | |
| Saturated Fat | 24.7 g | 123% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7724 mg | 336% | |
| Total Carbohydrate | 145.6 g | 53% | |
| Dietary Fiber | 31.7 g | 113% | |
| Total Sugars | 55.1 g | ||
| Protein | 33.8 g | 68% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 351 mg | 27% | |
| Iron | 25.9 mg | 144% | |
| Potassium | 3188 mg | 68% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
