Laksa de Curry Vegetariano
Caliente, reconfortante y rebosante de sabores audaces, este Curry Laksa Vegetariano es la perfecta versión a base de plantas de un clásico de Malasia. Presenta finos fideos de arroz bañados en un aromático caldo de leche de coco infundido con pasta de curry rojo, limoncillo, ajo y jengibre, ofreciendo una base rica y aromática. Tofu dorado y crujiente, vibrantes verduras como arvejas de nieve, zanahoria y mazorquitas, además de un aderezo de brotes de soja frescos y cilantro aportan textura, color y frescura a cada bocado. Lo mejor de todo es que esta receta de una sola olla se prepara en menos de una hora, convirtiéndola en una cena ideal entre semana tanto para amantes del picante como para entusiastas de los fideos. Ya sea que anheles un contundente curry vegano o simplemente desees explorar la cocina del sudeste asiático, ¡este Curry Laksa Vegetariano transportará tus papilas gustativas directamente a las bulliciosas calles de Malasia!
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Recipe Information
Ingredients
- 200 grams fideos de arroz
- 250 grams tofu firme
- 400 ml leche de coco
- 500 ml caldo de verduras
- 3 tablespoons pasta de curry rojo
- 100 grams brotes de soja
- 100 grams guisantes de nieve
- 1 zanahoria
- 100 grams maíz baby
- 1 tallo de hierba de limón
- 2 dientes de ajo
- 1 tablespoon jengibre
- 1 lima
- 1 handful hojas de cilantro
- 2 tablespoons aceite
- 2 tablespoons salsa de soja
- 1 tablespoon azúcar moreno
- 1 teaspoon sal
Instructions
Remoje los fideos de arroz en agua tibia según las instrucciones del empaque hasta que estén suaves, luego escúrralos y reserve.
Corta el tofu firme en cubos. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y fríe el tofu hasta que esté dorado por todos lados. Reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Tritura y pica finamente la hierba de limón, pica el ajo y ralla el jengibre. Agrega todo a la olla y sofríe por 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de curry rojo a la olla y revuelve bien para combinar con los aromáticos, cocina por otros 2 minutos para liberar los sabores.
Vierte el caldo de verduras y lleva a hervir a fuego lento. Agrega la leche de coco, la salsa de soja y el azúcar moreno, y revuelve para combinar.
Pela la zanahoria y córtala en bastones. Corta el elote en rodajas y divide a la mitad los guisantes de nieve. Agrégalos a la olla, junto con la sal, y deja cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega los fideos de arroz y el tofu frito a la olla, revolviendo suavemente para combinar con la sopa.
Exprime el limón y agrega aproximadamente 1 cucharada de jugo de limón fresco a la sopa. Ajusta la sazón al gusto, si es necesario.
Divida el curry laksa en tazones individuales, agregando un puñado de brotes de soja y decorando con hojas frescas de cilantro.
¡Sirve caliente y disfruta de este sabroso curry laksa vegetariano!
Nutrition Facts
Calories |
1308 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 48.0 g | 62% | |
| Saturated Fat | 5.1 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6274 mg | 273% | |
| Total Carbohydrate | 188.0 g | 68% | |
| Dietary Fiber | 22.8 g | 81% | |
| Total Sugars | 63.2 g | ||
| Protein | 53.3 g | 107% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 709 mg | 55% | |
| Iron | 18.6 mg | 103% | |
| Potassium | 2797 mg | 60% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
