Lagarto Cocido Vegetariano
Disfruta de los reconfortantes y sabrosos sabores de Vegetarian Lagarto Cozido, una versión vegana de un clásico plato brasileño. Este robusto guiso combina ingredientes vibrantes como batatas dulces, garbanzos, col rizada y tomates, todo ello cocinado a fuego lento en una fragante mezcla de pimentón, tomillo y hoja de laurel para obtener una comida profundamente satisfactoria que es tan nutritiva como deliciosa. Con su rica base de caldo de verduras y mezcla de tiernas verduras de raíz, esta receta ofrece calidez y nutrición en cada cucharada. Perfecta para una cena acogedora entre semana o para preparar con anticipación, se junta en solo una hora y se termina con un toque fresco de perejil para un toque vibrante. Ya seas un vegetariano experimentado o simplemente estés buscando una comida sabrosa sin carne, esta receta seguramente se convertirá en la favorita de la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 2 ramas de apio, picadas
- 1 patata grande, pelada y cortada en cubos
- 2 batatas, peladas y cortadas en cubos
- 1 15-ounce can garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 4 cups caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon pimentón molido
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 14-ounce can tomates cortados en cubitos
- 2 cups Col rizada, picada groseramente
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que se desprenda su aroma.
Agrega las zanahorias, apio, papa y batata, revolviendo para combinar. Cocina por unos 5 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden ligeramente.
Añade los garbanzos, caldo de verduras, hoja de laurel, pimentón y tomillo. Revuelve para incorporar todos los ingredientes.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las verduras de raíz estén tiernas.
Añade los tomates picados y la col rizada. Sazona con sal y pimienta negra.
Cubre y hierve a fuego lento durante 10 minutos adicionales, o hasta que la col rizada se marchite y los sabores se mezclen.
Retire la hoja de laurel antes de servir.
Adorne con perejil fresco picado y sirva caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1950 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 49.2 g | 63% | |
| Saturated Fat | 7.6 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6860 mg | 298% | |
| Total Carbohydrate | 331.2 g | 120% | |
| Dietary Fiber | 72.4 g | 259% | |
| Total Sugars | 72.9 g | ||
| Protein | 70.7 g | 141% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1122 mg | 86% | |
| Iron | 25.1 mg | 139% | |
| Potassium | 8088 mg | 172% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
