Kurma de Verduras Baja en Sodio
Deléitate con este sabroso y cremoso Kurma de Verduras con bajo contenido de sodio, una versión más saludable del clásico curry del sur de la India. Repleto de coloridas verduras como zanahorias, judías verdes, guisantes verdes y papas, este plato combina una rica pasta de coco y anacardos con especias aromáticas como canela, clavo y cardamomo para una irresistible profundidad de sabor. El bajo contenido de sodio lo convierte en una elección saludable para el corazón, sin comprometer su delicioso y fragante sabor. Perfecto para acompañar con arroz al vapor, roti o paratha, este kurma de verduras es una adición reconfortante y nutritiva a tu rotación de comidas. Listo en solo 45 minutos, es una receta fácil y llena de nutrientes que seguramente se convertirá en favorita de la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 0.5 cup (grated, fresh or frozen) Coco
- 2 teaspoons Semillas de amapola
- 10 whole Anacardos
- 3 tablespoons (for grinding) Agua
- 2 tablespoons (vegetable or coconut oil) Aceite
- 1 whole Hoja de laurel
- 1 inch Palo de canela
- 3 whole Clavos.
- 2 whole Cardamomo verde
- 1 medium (finely chopped) Cebolla
- 1 teaspoon Pasta de jengibre y ajo
- 1 medium (finely chopped) Tomate
- 0.5 teaspoon Pimentón rojo
- 0.25 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Polvo de cilantro
- 2 cups (carrots, beans, green peas, and potatoes) Verduras cocidas al vapor
- 0.5 cup Leche de coco espesa
- 1 cup (for cooking) Agua
- 2 tablespoons (finely chopped, for garnish) Cilantro fresco
Instructions
En una licuadora, muele el coco rallado, las semillas de amapola, las nueces de cajú y 3 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave. Reserva.
Calienta el aceite de vegetal o de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega la hoja de laurel, el palito de canela, los clavos de olor y la cardamomo verde, y sofríe por 30 segundos hasta que estén aromáticos.
Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos.
Agrega la pasta de jengibre y ajo y sofríe por otro minuto hasta que desaparezca el olor crudo.
Agrega el tomate picado y cocina hasta que esté suave y hecho puré, aproximadamente 3 minutos.
Añade el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo y el polvo de cilantro, y mezcla bien.
Incorpore las verduras mixtas hervidas y mézclelas suavemente para que se cubran con las especias.
Agrega la pasta de coco y anacardo preparada y mezcla. Vierte 1 taza de agua y revuelve.
Cubre la sartén con una tapa y deja que el kurma hierva a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Agrega la leche de coco espesa y mezcla bien. Cocina por 2-3 minutos adicionales, asegurándote de no hervir la leche de coco.
Apaga el fuego y decora con cilantro fresco picado antes de servir.
Sirva la kurma de verduras baja en sodio caliente con arroz al vapor, roti o paratha.
Nutrition Facts
Calories |
1394 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 109.2 g | 140% | |
| Saturated Fat | 65.0 g | 325% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1407 mg | 61% | |
| Total Carbohydrate | 103.8 g | 38% | |
| Dietary Fiber | 37.4 g | 134% | |
| Total Sugars | 46.8 g | ||
| Protein | 24.3 g | 49% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 471 mg | 36% | |
| Iron | 16.3 mg | 91% | |
| Potassium | 2482 mg | 53% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
