Kulfi Tradicional Hindú Bajo en Grasa

1. En una cacerola de fondo grueso, calienta la leche descremada a fuego medio. Llévala a hervir suavemente mientras revuelves ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo.

2. Una vez que la leche empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y déjala hervir a fuego lento. Continúa cocinándola, revolviendo frecuentemente, hasta que se reduzca a aproximadamente la mitad de su volumen original. Esto debería tomar aproximadamente 25-30 minutos.

3. En un tazón pequeño, mezcla la leche en polvo y la maicena con 2 cucharadas de agua para crear una pasta suave.

4. Agrega esta pasta a la leche que está hirviendo mientras revuelves constantemente para evitar grumos. Cocina por otros 5 minutos para espesar la mezcla.

5. Agrega azúcar, semillas de cardamomo trituradas y hebras de azafrán a la mezcla de leche espesa. Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.

6. Retira la olla del fuego y deja que la mezcla llegue a temperatura ambiente.

7. Una vez enfriado, cuela la mezcla a través de un colador fino para eliminar cualquier vaina de cardamomo o grumos y obtener una textura suave.

8. Vierte la mezcla de kulfi en moldes para kulfi o tazas pequeñas. Cubre firmemente con papel de aluminio o film transparente, e inserta palitos de helado de madera, si lo deseas.

9. Congele los moldes durante al menos 6-8 horas o toda la noche hasta que el kulfi esté completamente firme.

10. Para servir, pasa los moldes por agua tibia durante unos segundos para soltar el kulfi, luego decora con pistachos picados si lo deseas. ¡Disfruta de tu kulfi bajo en grasa!