"Kuku Paka Vegetariano"
¡Disfruta de los vibrantes sabores del Kuku Paka Vegetariano, una versión a base de plantas de la clásica fusión este africana e india! Este reconfortante guiso es rico y cremoso con leche de coco como base, infusionado con especias aromáticas como cúrcuma, cilantro y comino. Una colorida mezcla de garbanzos, papas, zanahorias y pimientos aporta sustancia, mientras que los chiles verdes y jengibre añaden un toque cálido. Terminado con jugo de lima y cilantro fresco, este plato es perfecto servido sobre arroz o con pan plano caliente. ¡Listo en aproximadamente una hora, este favorito vegetariano es ideal para cenas acogedoras o para impresionar a tus invitados con cocina global!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre rallado
- 1 teaspoon "polvo de cúrcuma"
- 1 teaspoon polvo de cilantro
- 1 teaspoon comino en polvo
- 2 chiles verdes, rajados
- 400 milliliters leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 2 cups garbanzos cocidos y escurridos
- 1 pimiento verde, en dados
- 1 patata mediana, pelada y cortada en cubos
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 zumo de lima
- 3 tablespoons cilantro picado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega el polvo de cúrcuma, cilantro y comino a la olla y revuelve bien para cubrir las cebollas, cocinando por aproximadamente 1 minuto.
Agrega los chiles verdes rajados y mezcla bien.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar las especias.
Agrega los garbanzos, pimiento, papa en cubos y zanahoria rebanada a la olla. Mezcla bien.
Sazonar con sal y pimienta negra, luego llevar la mezcla a hervir a fuego lento.
Cubre y cocina por aproximadamente 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente.
Agrega el jugo de lima y ajusta la sazón si es necesario.
Adorne con cilantro picado antes de servir.
Sirva caliente con arroz o pan plano.
Nutrition Facts
Calories |
1501 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 44.0 g | 56% | |
| Saturated Fat | 25.3 g | 127% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3104 mg | 135% | |
| Total Carbohydrate | 237.8 g | 86% | |
| Dietary Fiber | 49.9 g | 178% | |
| Total Sugars | 71.1 g | ||
| Protein | 52.3 g | 105% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 429 mg | 33% | |
| Iron | 20.4 mg | 113% | |
| Potassium | 3831 mg | 82% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
