Kouign Amann sin azúcar
¡Disfruta de la deliciosa decadencia hojaldrada y mantecosa de un clásico pastel sin remordimientos con esta receta de Kouign Amann sin azúcar! Perfecta para aquellos que buscan un placer refinado, esta versión cambia el azúcar tradicional por una mezcla de eritritol y stevia, creando un exterior caramelizado y capas tiernas sin comprometer el dulzor. La receta abraza técnicas auténticas, desde laminar la mantequilla fría en la masa hasta doblar y enrollar para lograr la característica textura de hojaldre. Servidos dorados y calientes, estos pasteles individuales se hornean maravillosamente en un molde para muffins, convirtiéndolos en un punto central impresionante para brunches o postres. ¡Ya sea que sigas una dieta sin azúcar o simplemente estés explorando opciones más saludables, esta delicia inspirada en la cocina francesa es una imperdible para los amantes de la repostería en todas partes!
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Recipe Information
Ingredients
- 250 grams Harina de trigo todo uso
- 5 grams Sal
- 6 grams Levadura instantánea
- 150 milliliters Agua tibia
- 175 grams Mantequilla (fría, sin sal)
- 75 grams Eritritol
- 1 teaspoon Extracto de stevia
- Aceite en aerosol de vegetales
Instructions
En un tazón grande, combina la harina común y la sal.
Agrega la levadura instantánea y añade poco a poco el agua tibia, revolviendo hasta formar una masa.
Amasar la masa en una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
Formar la masa en una bola, colocarla en un recipiente ligeramente engrasado, cubrir con un paño húmedo y dejar que repose durante 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
Mientras tanto, corta la mantequilla sin sal fría en un rectángulo plano, aproximadamente de 10 cm por 15 cm, y devuélvela al refrigerador para mantenerla fría.
Una vez que la masa haya levado, extiéndela en una superficie enharinada formando un cuadrado de 25 cm.
Coloca el rectángulo de mantequilla enfriada en el centro del cuadrado de masa.
Dobla las esquinas de la masa sobre la mantequilla para encerrarla por completo, formando una forma de sobre.
Enrolla la masa cuidadosamente en un rectángulo de aproximadamente 20 cm por 50 cm, manteniendo la superficie de trabajo bien enharinada.
Dobla la parte superior de la masa hacia abajo hasta el centro y la parte inferior hacia arriba sobre ella, como si fuera una carta.
Gira la masa 90 grados, estira de nuevo hasta alcanzar el mismo tamaño y luego dóblala como antes.
Envuelve la masa en film transparente, refrigera durante 30 minutos para evitar que la mantequilla se derrita.
Precalentar el horno a 200°C (390°F) y rociar un molde para muffins con spray de aceite vegetal.
Desenvuelve la masa refrigerada y extiéndela nuevamente en un rectángulo, aproximadamente de 30 cm por 60 cm.
Espolvorea la eritritol uniformemente sobre la superficie y rocía el extracto de estevia.
Dobla la masa en tercios nuevamente, presiona ligeramente y extiende en una lámina de 20 cm por 40 cm.
Corta la masa en 8 cuadrados iguales, coloca cada uno en una taza de molde para muffins preparada, metiendo las esquinas hacia abajo.
Deje que la masa repose durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos hasta que esté hinchado y dorado.
Deje enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferirlo a una rejilla. Sirva caliente.
Nutrition Facts
Calories |
2187 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 144.9 g | 186% | |
| Saturated Fat | 90.2 g | 451% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 382 mg | 127% | |
| Sodium | 1985 mg | 86% | |
| Total Carbohydrate | 271.5 g | 99% | |
| Dietary Fiber | 8.5 g | 30% | |
| Total Sugars | 0.7 g | ||
| Protein | 29.9 g | 60% | |
| Vitamin D | 2.8 mcg | 14% | |
| Calcium | 74 mg | 6% | |
| Iron | 11.9 mg | 66% | |
| Potassium | 373 mg | 8% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
