Kouign Amann bajo en carbohidratos
Disfruta de la decadencia mantecosa y escamosa de un clásico pastel francés, reinventado como un deleite sin culpa con esta receta de Kouign Amann bajo en carbohidratos. Perfecto para quienes siguen dietas keto o bajas en carbohidratos, esta versión intercambia ingredientes tradicionales por harina de almendra, harina de coco y eritritol, manteniendo las irresistibles capas y el crujido caramelizado que hacen icónico al Kouign Amann. Con una ingeniosa técnica de plegado para lograr la máxima hojaldría, este pastel se prepara en menos de 90 minutos y se hornea en moldes para muffins para porciones equitativas. Ideal para elegantes brunches o acogedores momentos de postre, estos bocados bajos en carbohidratos son un toque de lujo sin la sobrecarga de carbohidratos.
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Recipe Information
Ingredients
- 180 g Harina de almendra
- 30 g Harina de coco
- 100 g Eritritol
- 200 g Mantequilla sin sal (fría)
- 1 tsp Goma xantana
- 1 tsp Polvo de hornear
- 0.5 tsp Sal
- 100 g Queso crema
- 1 large Huevo
- 1 tsp Extracto de vainilla
Instructions
Precalienta el horno a 200°C (392°F) y forra un molde para muffins con moldes de papel.
En un tazón grande, combina la harina de almendra, harina de coco, eritritol, goma xantana, polvo de hornear y sal.
Corta la mantequilla fría en cubos pequeños y agrégala a los ingredientes secos. Con los dedos o un cortador de masa, mezcla hasta obtener una mezcla que parezca migas gruesas.
En un recipiente aparte, calienta el queso crema en el microondas hasta que esté suave y luego mezcla con el huevo y extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla solo hasta que se forme una masa. Evita trabajar demasiado la masa.
Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino en forma rectangular (aprox. 25x15 cm o 10x6 pulgadas) y refrigere en la nevera durante 10 minutos.
Después de enfriar, dobla la masa sobre sí misma como una carta (el lado izquierdo sobre el centro, luego el lado derecho sobre el primer doblez), extiende de nuevo y repite el proceso de doblado dos veces más. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 15 minutos después del último doblez.
Una vez enfriada, corta la masa en 8 trozos iguales y enrolla cada uno en una espiral. Coloca cada espiral en el molde para muffins preparado, presionando suavemente hacia abajo.
Hornear durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y escamoso.
Deje enfriar en el molde por unos minutos, luego traslade a una rejilla metálica para que enfríe completamente antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
3059 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 298.6 g | 383% | |
| Saturated Fat | 135.2 g | 676% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.4 g | ||
| Cholesterol | 757 mg | 252% | |
| Sodium | 2141 mg | 93% | |
| Total Carbohydrate | 167.3 g | 61% | |
| Dietary Fiber | 32.6 g | 116% | |
| Total Sugars | 13.4 g | ||
| Protein | 58.6 g | 117% | |
| Vitamin D | 3.8 mcg | 19% | |
| Calcium | 557 mg | 43% | |
| Iron | 9.1 mg | 51% | |
| Potassium | 434 mg | 9% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
