Kouign Amann
Déjate llevar por la perfección escamosa y caramelizada de Kouign Amann, una tradicional pastelería bretona que es una deliciosa combinación de riqueza mantecosa y capas doradas de dulzura. Esta receta detallada combina técnicas de masa laminada con una generosa capa de azúcar, creando exteriores irresistiblemente crujientes y caramelizados y un interior tierno y mantecoso. Con cada doblez y vuelta, la masa encierra capas de mantequilla endulzada que se hinchan en delicada escamosidad durante el horneado. Perfectamente dorado y ligeramente pegajoso, Kouign Amann es ideal para el desayuno, el brunch o un postre elegante. Eleva tus habilidades de horneado con esta impresionante pastelería que premia la paciencia con una indulgencia que se derrite en la boca.
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Recipe Information
Ingredients
- 300 grams Harina de trigo todo uso
- 120 ml agua tibia
- 240 grams mantequilla sin sal (ablandada, pero sin derretir)
- 7 grams levadura instantánea
- 200 grams azúcar granulada
- 5 grams sal
Instructions
En un bol grande, mezcla la harina, la levadura y la sal. Agrega el agua tibia y mezcla hasta que se forme una masa gruesa.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté suave y elástica.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, tápala con un paño y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Mientras tanto, prepare una hoja de papel pergamino en la superficie de trabajo. Extienda 200g de mantequilla ablandada en un cuadrado de 20 cm. Cubra y refrigere hasta que sea necesario.
Una vez que la masa haya levado, presiónala suavemente hacia abajo y ponla sobre una superficie enharinada. Estírala formando un cuadro un poco más grande que el cuadro de mantequilla.
Coloca el cuadrado de mantequilla en la masa estirada en diagonal, de manera que forme un rombo dentro del cuadrado.
Doblar las esquinas de la masa sobre el cuadrado de mantequilla hasta que se encuentren en el centro, envolviendo completamente la mantequilla.
Estira la masa en un rectángulo de 20x60 cm, luego dóblala en tercios como lo harías con una carta. Este es tu primer doblez. Envuelve la masa y refrigérala durante 30 minutos.
Repetir el proceso de enrollar, doblar y refrigerar dos veces más, para un total de tres veces.
Después del último reposo, estira la masa en forma de rectángulo y espolvorea generosamente con azúcar granulada, presionando suavemente para incrustar el azúcar en la masa.
Doble el rectángulo en tercios nuevamente y luego estírelo hasta formar un cuadro de 40 cm.
Espolvorear la parte superior con el azúcar restante, luego cortar la masa en 8 cuadrados.
Toma cada cuadrado y lleva las esquinas hacia el centro. Colócalos en un molde para muffins engrasado, con el lado del cierre hacia abajo, y déjalos reposar durante unos 30 minutos mientras precalientas el horno a 200°C (392°F).
Hornea durante 30-40 minutos o hasta que esté dorado y caramelizado.
Deja que el kouign amann se enfríe ligeramente antes de servir. ¡Disfruta de esta delicia de mantequilla y azúcar!
Nutrition Facts
Calories |
3599 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 197.9 g | 254% | |
| Saturated Fat | 123.7 g | 618% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 524 mg | 175% | |
| Sodium | 2007 mg | 87% | |
| Total Carbohydrate | 432.1 g | 157% | |
| Dietary Fiber | 10.2 g | 36% | |
| Total Sugars | 200.8 g | ||
| Protein | 36.0 g | 72% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 94 mg | 7% | |
| Iron | 14.5 mg | 81% | |
| Potassium | 451 mg | 10% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
