Kouign-Amann Bajo en Sodio
Disfruta de la irresistible hojaldría de un clásico pastel con nuestra receta de Kouign-Amann bajo en sodio, una versión más saludable del adorado deleite bretón. Perfectamente estratificado con riqueza a mantequilla y azúcar caramelizado, esta versión simplificada utiliza mantequilla sin sal para reducir significativamente el sodio sin sacrificar el distintivo acabado dorado y crujiente. Con una masa ligera y aireada y un delicado glaseado de azúcar, esta receta logra el equilibrio perfecto entre dulzura y textura. Diseñada pensando en los panaderos conscientes del sodio, incluye un sustituto de la sal opcional para mayor flexibilidad. Ya seas un panadero experimentado o un entusiasta de la repostería, esta guía paso a paso garantiza el éxito hojaldrado con técnicas de masa laminada y un resultado que se derrite en la boca. Listos en solo unas horas, estos pasteles Kouign-Amann bajos en sodio son perfectos para brunches especiales o como un exquisito postre principal.
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Recipe Information
Ingredients
- 250 grams Harina de trigo todo uso
- 200 grams Mantequilla sin sal, fría
- 100 grams Azúcar granulada
- 8 grams Levadura seca activa
- 180 milliliters Agua tibia
- 1 teaspoon Sustituto de sal (opcional)
Instructions
En un bol pequeño, disuelva la levadura seca activa en el agua tibia y déjela reposar durante unos 5 minutos hasta que esté espumosa.
En un tazón grande, combina la harina y el sustituto de sal opcional. Agrega la mezcla de levadura y mezcla hasta que empiece a formarse una masa.
Amasa la masa en una superficie enharinada durante unos 5 minutos hasta que quede suave y elástica. Forma una bola, colócala de nuevo en el bol, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Mientras la masa sube, prepara el bloque de mantequilla. Coloca la mantequilla sin sal fría entre dos hojas de plástico y golpea con un rodillo hasta obtener una losa rectangular de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Enfría la losa de mantequilla en el refrigerador hasta que esté firme pero aún maleable.
Una vez que la masa haya crecido, extiéndala en una superficie enharinada formando un rectángulo aproximadamente el doble del tamaño de la placa de mantequilla.
Coloca la plancha de mantequilla en el centro de la masa, luego dobla los bordes de la masa sobre la mantequilla para sellarla completamente.
Extienda la masa en un rectángulo más grande, luego dóblela en tercios como lo haría con una carta. Gire la masa 90 grados y repita este proceso dos veces más: estirar, doblar y girar. Enfríe la masa durante 30 minutos entre cada doblez si se calienta demasiado.
Después del último doblez, estire la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Espolvoree el azúcar granulada de manera uniforme sobre la superficie.
Doble la masa en tercios de nuevo y estírela ligeramente para formar un cuadrado rústico, asegurándose de que el azúcar esté distribuido de manera uniforme.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Forrar un molde para muffins con papel pergamino.
Corta la masa en cuadrados ligeramente más grandes que los moldes para muffins y coloca cada cuadrado en un molde para muffins, dejando que las esquinas sobresalgan.
Espolvoree un poco más de azúcar encima de cada repostería, luego déjelas reposar durante aproximadamente 15 minutos para que se inflen ligeramente.
Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorado oscuro y caramelizado.
Saca los pasteles del horno y déjalos enfriar unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Nutrition Facts
Calories |
2752 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 165.0 g | 212% | |
| Saturated Fat | 103.1 g | 515% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 437 mg | 146% | |
| Sodium | 37 mg | 2% | |
| Total Carbohydrate | 294.0 g | 107% | |
| Dietary Fiber | 8.4 g | 30% | |
| Total Sugars | 100.7 g | ||
| Protein | 30.6 g | 61% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 78 mg | 6% | |
| Iron | 12.1 mg | 67% | |
| Potassium | 4170 mg | 89% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
