Kouign-Amann
Sumérgete en la irresistible atracción del Kouign-Amann, un pastel tradicional bretón que combina magistralmente capas de mantequilla con una dulce y caramelizada corteza. A menudo descrito como una mezcla entre un croissant y hojaldre caramelizado, este mágico regalo se elabora a través de un meticuloso proceso de laminado de masa, con capas de mantequilla y azúcar plegadas para crear su característica textura escamosa y crujiente dorada. Con ingredientes simples como harina de uso general, mantequilla, azúcar y levadura, esta receta transforma los artículos cotidianos de despensa en un deleite de calidad de panadería. Perfecto para disfrutar caliente con café o como un elegante postre central, el Kouign-Amann ofrece una explosión de decadencia dulce y mantecosa en cada bocado. Ya sea que seas un panadero experimentado o estés probando tu destreza en técnicas avanzadas de horneado, las instrucciones paso a paso de esta receta la hacen alcanzable y gratificante.
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Recipe Information
Ingredients
- 250 grams harina de trigo todo uso
- 4 grams levadura instantánea
- 180 ml agua tibia
- 25 grams mantequilla sin sal
- 5 grams sal
- 200 grams mantequilla sin sal (para laminar)
- 200 grams azúcar granulada
Instructions
En un tazón mediano, combina la harina y la levadura instantánea. Agrega el agua tibia y mezcla hasta que comience a formarse una masa.
Agrega 25 gramos de mantequilla sin sal y la sal. Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica.
Forme la masa en una bola, colóquela en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar durante aproximadamente 1-1.5 horas o hasta que duplique su tamaño.
Prepara la mantequilla laminada colocando 200 gramos de mantequilla sin sal entre dos hojas de papel pergamino. Golpea y extiéndela en un cuadrado de 15x15 centímetros con un rodillo. Enfría en el refrigerador hasta que esté firme pero no duro.
Una vez que la masa haya levado, extenderla en una superficie enharinada formando un cuadrado de 12x12 pulgadas. Colocar el bloque de mantequilla fría en el centro.
Dobla las esquinas de la masa sobre la mantequilla para envolverla por completo, formando un paquete ordenado.
Estira la masa en un rectángulo de 12x20 pulgadas. Dobla la masa como si fuera una carta: dobla el tercio superior hacia abajo y luego el tercio inferior sobre el primer doblez.
Gira la masa 90 grados y estírala en otro rectángulo de 12x20 pulgadas. Haz otro doblez tipo carta.
Envuelva la masa y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Repite el proceso de estirado y doblado una vez más, luego refrigera la masa por otros 30 minutos.
Para la fase final, extienda la masa en un cuadrado de 16 pulgadas. Espolvoree la superficie con 100 gramos de azúcar. Dóblela en tercios nuevamente.
Rota, vuelve a enrollar y espolvorea los 100 gramos restantes de azúcar. Doble en tercios por última vez.
Estira ligeramente la masa para que el azúcar se adhiera a las capas, asegurándote de que el azúcar se incorpore bien.
Forra un molde para hornear con papel pergamino. Corta la masa en 12 cuadrados iguales y colócalos en el molde.
Cubre con un paño húmedo, déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos hasta que se inflen ligeramente.
Precalentar el horno a 220°C (425°F).
Hornea el kouign-amann durante aproximadamente 30-40 minutos hasta que esté dorado y caramelizado.
Deje que se enfríen ligeramente antes de desmoldar para evitar que se peguen. Sirva tibio o a temperatura ambiente.
Nutrition Facts
Calories |
3300 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 186.3 g | 239% | |
| Saturated Fat | 115.6 g | 578% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 485 mg | 162% | |
| Sodium | 1997 mg | 87% | |
| Total Carbohydrate | 392.6 g | 143% | |
| Dietary Fiber | 7.9 g | 28% | |
| Total Sugars | 200.7 g | ||
| Protein | 29.4 g | 59% | |
| Vitamin D | 3.0 mcg | 15% | |
| Calcium | 89 mg | 7% | |
| Iron | 11.9 mg | 66% | |
| Potassium | 366 mg | 8% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
