Koshari Whole30
Descubre una deliciosa versión de la querida comida reconfortante de Egipto con esta receta de Koshari Whole30: un plato vibrante y a base de plantas rebosante de verduras asadas, una sabrosa salsa de tomate con especias, y cebollas caramelizadas. Perfectamente adecuada para Whole30, esta versión libre de granos intercambia el arroz y las lentejas tradicionales por batatas, calabacines y coliflores llenos de nutrientes, asados a la perfección. Cubierto con almendras tostadas para darle un toque crujiente y cilantro fresco para una explosión de sabores, esta adaptación saludable y libre de gluten conserva toda la esencia audaz y sabrosa del plato original. Listo en menos de una hora, es una comida saludable y satisfactoria perfecta para una alimentación limpia o para compartir en tu próxima reunión.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 head ramilletes de coliflor
- 2 medium calabacín
- 2 medium batatas
- 4 tablespoons aceite de oliva
- 2 large cebolla amarilla
- 4 large dientes de ajo
- 3 tablespoons pasta de tomate
- 1 can (14 ounces) tomates triturados
- 2 tablespoons vinagre de sidra de manzana
- 2 teaspoons comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon "pimentón en polvo"
- 2 teaspoons sal
- 1 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup culantro fresco
- 0.5 cup almendras laminadas
- 1 medium limón
Instructions
Precalienta tu horno a 425°F (220°C).
Primero, prepara las verduras. Corta el coliflor en pequeños ramilletes. Corta el calabacín en rodajas de un cuarto de pulgada. Pela y corta las batatas en cubos pequeños.
Coloca el coliflor, el calabacín y las batatas en una bandeja de horno grande. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, y espolvorea con 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharadita de pimienta negra. Mezcla para que se cubran uniformemente.
Asa las verduras en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.
A continuación, prepara la salsa de tomate. Pica una de las cebollas grandes. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
Reduce el fuego y añade dientes de ajo picados. Revuelve constantemente durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma.
Agrega la pasta de tomate y déjala cocinar con las cebollas y el ajo durante 2 minutos adicionales.
Agrega tomates triturados, vinagre de sidra de manzana, comino, cilantro, pimentón, chile en polvo y la cucharadita restante de sal y media cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa se espese.
En una sartén pequeña, tueste las almendras en rodajas a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 3-4 minutos. Retire del fuego y reserve.
Corta en rodajas finas la segunda cebolla grande en aros o semicírculos. En la misma sartén usada para tostar las almendras, añade un poco más de aceite si es necesario, carameliza las rodajas de cebolla hasta que estén bien doradas y dulces, alrededor de 10-12 minutos.
Arma el Koshari colocando en capas las verduras asadas, agregando la salsa de tomate por encima y terminando con las cebollas caramelizadas y almendras tostadas.
Adorna con cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón antes de servir.
Sirve de inmediato mientras todos los componentes estén calientes y aromáticos.
Nutrition Facts
Calories |
1750 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 95.0 g | 122% | |
| Saturated Fat | 11.8 g | 59% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8912 mg | 387% | |
| Total Carbohydrate | 203.3 g | 74% | |
| Dietary Fiber | 50.5 g | 180% | |
| Total Sugars | 85.0 g | ||
| Protein | 45.6 g | 91% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 755 mg | 58% | |
| Iron | 19.0 mg | 106% | |
| Potassium | 5361 mg | 114% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
