Kootu de Espinacas Bajo en Carbohidratos
Sumérgete en los ricos sabores de la cocina del Sur de la India con este kootu de espinacas bajo en carbohidratos, una reconfortante y nutritiva versión de este clásico tradicional. Repleto de espinacas tiernas, cremoso moong dal cocido y una fragante mezcla de coco y especias, este plato es una excelente elección para quienes buscan una comida saludable y apta para la dieta keto. Templado con aromáticas hojas de curry, semillas de mostaza, ajo y un toque de chile rojo, cada cucharada es una celebración de sabores intensos y terrosos. Listo en sólo 30 minutos, este kootu de espinacas se combina maravillosamente con arroz de coliflor, roti apto para keto, o se puede disfrutar como un acompañamiento saludable. Perfecto para preparar comidas o para una cena rápida entre semana, es una manera sabrosa y satisfactoria de adoptar una alimentación baja en carbohidratos manteniendo la autenticidad de la tradicional cocina india en el corazón.
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Recipe Information
Ingredients
- 250 grams Espinacas (frescas o congeladas, picadas)
- 50 grams "Coco rallado, sin azúcar"
- 50 grams Lentejas amarillas partidas (gramo amarillo partido, cocido hasta que esté suave)
- 1 piece Chile verde (cortado)
- 1 teaspoon Semillas de comino
- 1 teaspoon Semillas de mostaza
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 8 leaves Hojas de curry (frescas)
- 1 piece Chile rojo (seco, opcional)
- 1 teaspoon Ajo (picado o machacado)
- 2 teaspoons Aceite de coco
- 0.5 teaspoon Sal
- 100 milliliters Agua
Instructions
Lava la espinaca a fondo bajo agua corriente. Si estás utilizando espinacas frescas, pica aproximadamente las hojas. Si estás utilizando espinacas congeladas, descongélalas previamente.
En una licuadora o procesadora de alimentos, muele el coco rallado, el chile verde y las semillas de comino hasta obtener una pasta gruesa. Agrega una cucharada de agua si es necesario para que se mezcle más suavemente. Reserva.
Caliente el aceite de coco en una sartén mediana a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza y déjelas chisporrotear.
Agrega las hojas de curry, chile rojo seco (si lo estás utilizando) y ajo picado a la sartén. Sofríe durante 30 segundos hasta que se vuelvan aromáticos.
Agrega las espinacas picadas a la sartén y espolvorea el polvo de cúrcuma y la sal. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten.
Agrega 100 mililitros de agua y deja que las espinacas se cocinen a fuego medio durante 5 minutos.
Agrega el dal de mungo cocido y la pasta de coco y especias a la sartén. Mezcla todo bien y permite que la mezcla cocine por otros 5 minutos.
Ajusta la sal al gusto. Si la consistencia es demasiado espesa para tu gusto, agrega un pequeña cantidad de agua para diluirlo.
Retirar del fuego y servir caliente con arroz de coliflor, roti amigable con la dieta cetogénica, o disfrutar tal cual para una deliciosa comida baja en carbohidratos.
Nutrition Facts
Calories |
598 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 48.0 g | 62% | |
| Saturated Fat | 38.5 g | 192% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1408 mg | 61% | |
| Total Carbohydrate | 35.8 g | 13% | |
| Dietary Fiber | 17.1 g | 61% | |
| Total Sugars | 7.6 g | ||
| Protein | 15.2 g | 30% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 350 mg | 27% | |
| Iron | 12.2 mg | 68% | |
| Potassium | 2248 mg | 48% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
