Kootu de Espinaca con Alto Contenido de Proteína
Repleto de espinacas ricas en nutrientes y dal de moong cargado de proteínas, el Kootu de Espinacas Alto en Proteínas es un reconfortante plato del sur de la India que combina la bondad saludable con sabores deliciosos. Esta reconfortante receta presenta una base cremosa realzada por una suave mezcla de coco, comino y chiles verdes, que ofrece un toque de picante mientras se mantiene ligero y nutritivo. Terminado con un fragante temperado de semillas de mostaza, hojas de curry y asafétida, es un delicioso equilibrio entre sabor y salud, ideal para acompañar con arroz al vapor, quinua o panes planos esponjosos. Listo en menos de una hora, este kootu de espinacas es ideal para cualquier persona que busque una comida vegetariana rica en proteínas que sea satisfactoria y llena de sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas amarillas partidas (lentejas mung)
- 3 cups Hojas de espinaca picadas finamente
- 1 tablespoon Coco rallado (fresco o congelado)
- 1 teaspoon Semillas de comino
- 2 small Chiles verdes
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Sal.
- 6 leaves Hojas de curry
- 1 tablespoon Aceite (preferiblemente aceite de coco)
- 1 teaspoon Semillas de mostaza
- 2 small Chiles rojos secos
- 1 pinch Asafétida
- 3 cups
Instructions
Enjuaga el dhal de moong amarillo partido completamente en agua hasta que el agua salga limpia.
Agrega el moong dal enjuagado a una olla a presión junto con 2 1/2 tazas de agua y el polvo de cúrcuma. Cocina por 3-4 silbidos, o hasta que el dal esté suave y pueda machacarse. Si estás usando una cacerola, cocina tapado a fuego medio hasta que el dal esté completamente tierno (aproximadamente 20-25 minutos).
Mientras el dal se cocina, pica finamente las hojas de espinacas. Déjalas a un lado.
Muele el coco rallado, las semillas de comino y los chiles verdes en un puré suave utilizando una licuadora pequeña o un mortero y una mano. Puedes añadir una cucharada de agua para ayudar a moler y reserva el puré.
Una vez que el dal esté cocido, aplástelo ligeramente y agregue la espinaca picada. Cocine a fuego medio durante 5-7 minutos, o hasta que la espinaca esté marchita y tierna.
Agrega la pasta de coco, la sal y 1/2 taza adicional de agua a la olla. Mezcla bien y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 3–4 minutos.
En una sartén pequeña, calienta el aceite para el temperado. Una vez caliente, agrega las semillas de mostaza y déjalas chisporrotear.
Agrega los chiles rojos secos, las hojas de curry y la asafétida al aceite caliente. Saltea durante 30 segundos, cuidando de no quemar las especias.
Vierta la mezcla de temperado sobre el kootu y revuelva bien.
Sirve el Kootu de Espinacas Alto en Proteínas caliente con arroz al vapor, quinua o pan plano para una comida saludable y satisfactoria.
Nutrition Facts
Calories |
927 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 21.2 g | 27% | |
| Saturated Fat | 14.7 g | 74% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2568 mg | 112% | |
| Total Carbohydrate | 132.3 g | 48% | |
| Dietary Fiber | 23.5 g | 84% | |
| Total Sugars | 15.7 g | ||
| Protein | 56.8 g | 114% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 530 mg | 41% | |
| Iron | 22.0 mg | 122% | |
| Potassium | 3748 mg | 80% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
