Kimchi de Repollo Vegano Tradicional
Descubre los sabores audaces y vibrantes de Corea con Kimchi de Col Tradicional Vegano, ¡un giro basado en plantas del emblemático platillo fermentado! Esta receta vegana conserva la esencia auténtica del kimchi al utilizar col Napa, rabanitos daikon y una mezcla sabrosa de ajo, jengibre y hojuelas de pimienta roja coreana (gochugaru). Una pasta casera de harina de arroz une el marinado rico y picante, mientras que la salsa de pescado vegana opcional añade una profundidad sutil. La col se fermenta a la perfección, ofreciendo notas picantes y ácidas que realzan cualquier comida. Perfecto como guarnición cargada de probióticos, condimento o aderezo, este kimchi fácil de hacer es imprescindible en tu repertorio culinario.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 large head Col china
- 8 tablespoons Sal marina
- 8 cups Agua
- 1 medium (julienned) Rábano Daikon
- 1 medium (julienned) Zanahoria
- 6 stalks (cut into 1-inch pieces) Cebollas verdes
- 2 tablespoons Harina de arroz
- 1 cup Agua (para la pasta de arroz)
- 6 large (minced) Dientes de ajo
- 1 tablespoon (grated) Raíz de jengibre
- 5 tablespoons Escamas de pimienta roja coreana (gochugaru)
- 2 tablespoons Salsa de pescado vegana (opcional)
- 1 tablespoon Azúcar de coco
Instructions
Corta la col china en cuartos a lo largo y retira el corazón. Corta cada cuarto en trozos de 2 pulgadas de ancho.
Disuelve 8 cucharadas de sal marina en 8 tazas de agua en un tazón grande. Sumerge los trozos de col en el agua salada, asegurándote de que todas las hojas estén cubiertas. Coloca un objeto pesado encima para mantener la col sumergida y déjala reposar durante 2 horas.
Después de 2 horas, enjuaga el repollo en agua fría tres veces para eliminar el exceso de sal, luego escurre bien. Reserva.
En una cacerola pequeña a fuego medio, combina la harina de arroz y 1 taza de agua. Cocina mientras revuelves hasta que la mezcla se espese y se convierta en una pasta. Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Prepara la pasta de kimchi mezclando el arroz enfriado con ajo, jengibre, gochugaru, azúcar de coco y salsa de pescado vegana en un tazón grande. Revuelve hasta que esté completamente combinado.
Añade el rábano daikon, zanahoria y cebollas verdes juliana a la pasta de kimchi. Mezcla bien para que se cubran de manera uniforme.
Agrega la col china escurrida al tazón con la pasta y las verduras. Usando tus manos (usa guantes si lo deseas), masajea la pasta en la col hasta que cada pieza esté completamente cubierta.
Transfiera la mezcla de repollo recubierta en frascos de vidrio herméticos o en un recipiente de fermentación. Presione firmemente para eliminar bolsas de aire, asegurándose de que la mezcla esté sumergida en su salmuera.
Deja los frascos a temperatura ambiente durante 1-2 días para fermentar. Prueba diariamente. Una vez que alcance el nivel de acidez deseado, transfiere los frascos al refrigerador para frenar la fermentación adicional.
¡Sirve como un platillo sabroso o condimento y disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
670 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 9.2 g | 12% | |
| Saturated Fat | 1.9 g | 10% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.8 g | ||
| Cholesterol | 2 mg | 1% | |
| Sodium | 57207 mg | 2487% | |
| Total Carbohydrate | 116.3 g | 42% | |
| Dietary Fiber | 31.9 g | 114% | |
| Total Sugars | 45.9 g | ||
| Protein | 24.1 g | 48% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1129 mg | 87% | |
| Iron | 8.8 mg | 49% | |
| Potassium | 4014 mg | 85% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
