Kimchi de Rábano
Descubre los sabores atrevidos y picantes del **Kimchi de Rábanos**, un vibrante plato coreano elaborado a partir de cubos crujientes de rábano blanco coreano (mu), encurtidos y recubiertos con una pasta picante y aromática hecha con gochugaru, ajo, jengibre, salsa de pescado y un toque de azúcar para equilibrar. Esta receta rápida de preparar, sin cocción, muestra técnicas de fermentación tradicionales, brindando al rábano un sabor satisfactoriamente agudo y rico en umami a medida que se desarrolla con el tiempo. Perfecto para agregar chispa a platos de arroz, barbacoas o guisos abundantes, este kimchi casero fácil presume de auténticos sabores coreanos con un esfuerzo mínimo. Listo en solo 30 minutos de preparación, es una adición llena de sabor a cualquier comida y una forma fantástica de abrazar el arte de la fermentación en pequeñas cantidades.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 large (about 2 pounds) Rábano blanco coreano (mu)
- 2 tablespoons Sal marina gruesa
- 2 cups Agua
- 4 tablespoons Polvo de pimienta roja coreana (gochugaru)
- 4 Dientes de ajo picados
- 1 teaspoon Jengibre rallado
- 3 tablespoons Salsa de pescado
- 1 teaspoon Azúcar
- 3 Cebollas de primavera picadas
Instructions
Comienza limpiando el rábano completamente y pelándolo. Córtalo en cubos de 1 pulgada. El tamaño uniforme garantizará una fermentación pareja y una absorción de sabor óptima.
En un tazón grande, disuelva 2 cucharadas de sal marina gruesa en 2 tazas de agua para crear una salmuera. Sumerja los trozos de rábano en la salmuera y déjelos en remojo durante unos 30 minutos. Este proceso ablanda el rábano y comienza el proceso de encurtido.
Mientras el rábano está remojando, prepara la pasta de kimchi. En un tazón aparte, combina el gochugaru, ajo picado, jengibre rallado, salsa de pescado y azúcar, mezclándolo bien hasta que forme una pasta consistente.
Después de 30 minutos de remojo, escurra los rábanos y enjuáguelos en agua fresca para eliminar el exceso de sal.
Añade los cubos de rábano escurridos al tazón con la pasta de kimchi. Agrega la cebolla de verdeo picada. Mezcla todo con las manos, asegurándote de que todos los trozos de rábano estén cubiertos de manera uniforme. Es recomendable usar guantes de cocina para proteger las manos del picante del chile.
Transfiera la mezcla de rábanos cubiertos a un recipiente limpio y hermético. Compacte bien para minimizar los espacios de aire, los cuales podrían afectar la fermentación.
Deje el kimchi de rábano a temperatura ambiente durante 1-2 días para fermentar. Dependiendo de la temperatura ambiente, el tiempo de fermentación puede variar. Pruebe después de 24 horas; si ha desarrollado la acidez deseada, puede refrigerarlo. De lo contrario, déjelo fermentar un día más.
Una vez que esté fermentado a tu gusto, guarda el kimchi de rábano en el refrigerador. Seguirá fermentándose lentamente y puede durar varias semanas, desarrollando sabores más complejos con el tiempo.
Nutrition Facts
Calories |
309 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 3.8 g | 5% | |
| Saturated Fat | 0.6 g | 3% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 15644 mg | 680% | |
| Total Carbohydrate | 62.9 g | 23% | |
| Dietary Fiber | 24.5 g | 88% | |
| Total Sugars | 33.1 g | ||
| Protein | 13.3 g | 27% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 380 mg | 29% | |
| Iron | 6.4 mg | 36% | |
| Potassium | 3000 mg | 64% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
