Kimchi de Col Tradicional Vegetariano
Descubre los sabores audaces y vibrantes de este Kimchi de Col Tradicional Vegetariano, una versión a base de plantas de este clásico coreano. Elaborado con col Napa crujiente, zanahorias en juliana, rábano daikon y aromáticos cebollinos, esta receta ofrece toda la bondad picante y agridulce sin necesidad de usar salsa de pescado u otros ingredientes de origen animal. Perfecto para dietas veganas y sin gluten, el kimchi está sazonado con una mezcla robusta de copos de chile coreano (gochugaru), ajo fresco, jengibre, salsa de soja y un toque de azúcar, creando una fermentación bellamente equilibrada. Con su sencillo proceso de salmuera y fermentación a temperatura ambiente, este kimchi casero no solo es fácil de hacer sino increíblemente versátil: sírvelo como acompañamiento independiente, en cuencos de arroz o como protagonista en tus recetas coreanas favoritas. Disfruta del sabor auténtico del kimchi rico en probióticos mientras obtienes sus beneficios para la salud digestiva.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 head Repollo Napa
- 1 cup Sal marina gruesa
- 10 cups Agua filtrada
- 4 tablespoons Copos de pimienta coreana (gochugaru)
- 6 cloves Dientes de ajo fresco (picados)
- 1 tablespoon Jengibre fresco (rallado)
- 3 tablespoons Salsa de soja (o tamari para sin gluten)
- 1 teaspoon Azúcar granulada
- 1 large Zanahoria (en juliana)
- 1 small Rábano Daikon (juliana)
- 4 stalks Cebollines (cortados en trozos de 2 pulgadas)
Instructions
Corte el repollo Napa a lo largo en cuartos y luego en tiras de 2 pulgadas de ancho.
Disuelve la sal gruesa en el agua filtrada para crear una salmuera.
Sumerge las piezas de col en la salmuera, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Pesa con un plato si es necesario. Remoja durante 1-2 horas, volteando la col a la mitad del tiempo.
Enjuaga el repollo salado cuidadosamente bajo agua fría 2-3 veces para quitar el exceso de sal. Deja que escurra en un colador mientras preparas la pasta sazonadora.
En un tazón grande, mezcla las hojuelas de chile coreano (gochugaru), ajo picado, jengibre rallado, salsa de soya y azúcar granulada para formar una pasta espesa.
Agrega la zanahoria rallada, el rábano daikon rallado y las cebollas verdes en rodajas a la pasta sazonadora. Mezcla bien para cubrir las verduras de manera uniforme.
Masajee suavemente pero de manera exhaustiva la pasta de condimento en el repollo escurrido, asegurándose de que cada pieza esté uniformemente cubierta.
Coloca firmemente la mezcla de repollo sazonado en un frasco limpio y hermético. Deja al menos 1 pulgada de espacio en la parte superior para permitir la expansión durante la fermentación.
Presiona firmemente el repollo para que quede sumergido en sus jugos. Si es necesario, coloca un peso pequeño o una hoja de repollo encima para mantenerlo todo sumergido.
Selle el frasco y déjelo fermentar a temperatura ambiente durante 2-5 días, dependiendo de la acidez deseada. Revise diariamente para presionar la col hacia abajo si es necesario y liberar cualquier gas acumulado.
Una vez fermentado a tu gusto, transfiere el frasco al refrigerador. El kimchi se puede disfrutar de inmediato, pero sabe mejor después de unos días más.
Nutrition Facts
Calories |
445 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 4.9 g | 6% | |
| Saturated Fat | 0.9 g | 4% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 95114 mg | 4135% | |
| Total Carbohydrate | 73.5 g | 27% | |
| Dietary Fiber | 24.4 g | 87% | |
| Total Sugars | 31.5 g | ||
| Protein | 23.1 g | 46% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 800 mg | 62% | |
| Iron | 6.9 mg | 38% | |
| Potassium | 3516 mg | 75% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
