Kimchi de col tradicional sin azúcar
Transforma tus platos con los sabores audaces y picantes del Kimchi Tradicional de Col sin Azúcar, una versión saludable del plato fermentado amado en Corea. Esta receta prescinde del azúcar añadido sin renunciar al auténtico sabor por el que se conoce al kimchi. Hecho con col Napa, rábano daikon crujiente y zanahoria vibrante, cada ingrediente está cubierto con una mezcla robusta y repleta de umami de ajo, jengibre, gochugaru (copos de pimienta roja coreana) y salsa de pescado para un toque perfectamente equilibrado. El proceso artesanal de fermentación desbloquea una complejidad profunda de sabores al mismo tiempo que proporciona probióticos amigables para el intestino, haciéndolo tan nutritivo como delicioso. Ideal para darle vida a cuencos de arroz, sopas o carnes a la parrilla, este kimchi sin azúcar es fácil de preparar y personalizable según tu nivel de picante y acidez preferido. Perfecto para los amantes de la comida consciente de la salud, esta receta clásica ofrece el auténtico sabor coreano en cada bocado, ¡sin los edulcorantes!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 large head Repollo Napa
- 6 tablespoons Sal marina
- 10 cups Agua
- 1 medium (julienned) Rábano Daikon
- 1 medium (julienned) Zanahoria
- 5 stalks (cut into 1-inch pieces) Cebollines
- 6 cloves (minced) Ajo
- 1 tablespoon (grated) Jengibre
- 5 tablespoons Copos de pimiento rojo coreano (gochugaru)
- 3 tablespoons Salsa de pescado
Instructions
Corte la col Napa a lo largo en cuartos y luego en trozos de 2 pulgadas de ancho. Enjuague bien bajo agua fría.
Disuelve la sal marina en el agua para crear una salmuera. Sumerge los trozos de col en la salmuera, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Deja que la col se remoje durante 2 horas, volteándola ocasionalmente para garantizar una salazón uniforme.
Después de 2 horas, escurra y enjuague el repollo a fondo bajo agua fría corriente al menos 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Deje escurrir en un colador mientras prepara la mezcla de especias.
En un tazón grande, combina el ajo, jengibre, hojuelas de pimienta roja coreana y salsa de pescado. Mezcla hasta obtener una pasta.
Agrega el rábano daikon, zanahoria y cebolletas en juliana a la pasta de especias. Mezcla bien para cubrir todo de manera uniforme.
Usando guantes para proteger tus manos del picante, añade el repollo escurrido al tazón con la mezcla de especias. Masajea la pasta en el repollo, asegurándote de cubrir bien cada pieza.
Empaca el kimchi en un frasco de vidrio o cerámica limpio y hermético, dejando alrededor de 1-2 pulgadas de espacio en la parte superior para permitir la expansión durante la fermentación.
Presione firmemente la mezcla dentro del frasco para minimizar los espacios de aire. Selle el frasco firmemente.
Deja el frasco a temperatura ambiente (alrededor de 65-72°F/18-22°C) de 1 a 5 días, dependiendo del nivel de fermentación deseado. Revisa a diario si hay burbujeo y prueba para controlar el progreso.
Una vez alcanzado el nivel de fermentación deseado, traslada el kimchi al refrigerador. Se puede comer de inmediato o permitir que siga fermentando lentamente en el refrigerador durante varias semanas para obtener un sabor más profundo.
Nutrition Facts
Calories |
521 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 9.1 g | 12% | |
| Saturated Fat | 1.8 g | 9% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.9 g | ||
| Cholesterol | 2 mg | 1% | |
| Sodium | 46019 mg | 2001% | |
| Total Carbohydrate | 79.3 g | 29% | |
| Dietary Fiber | 30.5 g | 109% | |
| Total Sugars | 33.5 g | ||
| Protein | 23.6 g | 47% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1128 mg | 87% | |
| Iron | 8.0 mg | 44% | |
| Potassium | 4031 mg | 86% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
