Khichuri Vegano
Caliente, reconfortante y lleno de ingredientes saludables, este Khichuri Vegano es una variante vegetal del clásico plato reconfortante bengalí. Hecho con arroz basmati y lentejas mung partidas ricas en proteínas, este plato de una sola olla está cargado de vibrantes verduras como zanahorias, papas, arvejas verdes y judías verdes, todo cocido a fuego lento en una mezcla aromática de cúrcuma, comino y aceite de coco. Infundido con las cálidas y terrosas notas de semillas de mostaza, canela y hoja de laurel, este abundante khichuri ofrece un equilibrio perfecto de sabores y texturas. Listo en menos de una hora, es ideal para una cena rápida y nutritiva entre semana o un sencillo almuerzo de fin de semana. Decorado con cilantro fresco, esta receta vegana y sin gluten se disfruta mejor caliente, acompañada de yogur vegano o una ensalada crujiente. Ya sea que busques un bol de consuelo, una comida nutritiva o una explosión de sabores del sur de Asia, este Khichuri Vegano seguramente satisfará.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Arroz Basmati
- 0.5 cup Lentejas mung partidas
- 1 medium Zanahoria en cubos
- 1 medium Patata, cortada en cubitos
- 0.5 cup Guisantes verdes.
- 0.5 cup Judías verdes, picadas
- 1 medium Cebolla en rodajas
- 1 medium Tomate picado
- 1 teaspoon Pasta de jengibre
- 1 teaspoon Pasta de ajo
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon Comino en polvo
- 0.5 teaspoon Semillas de mostaza
- 1 leaf Hoja de laurel
- 1 inch Rama de canela
- 1 teaspoon Sal
- 4 cups Agua
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 2 tablespoons Cilantro picado
Instructions
Enjuaga el arroz basmati y las lentejas mung juntos bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre y reserva.
Calentar el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agregar las semillas de mostaza, la hoja de laurel y la rama de canela, permitiendo que chisporroteen durante unos 30 segundos.
Agrega las cebollas rebanadas a la olla y sofríe hasta que se vuelvan traslúcidas, aproximadamente 5-7 minutos.
Agrega la pasta de jengibre y ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Añade el tomate picado y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 3-4 minutos.
Mezcla la zanahoria, patata, guisantes y judías verdes en trozos pequeños. Remueve bien para combinar.
Agrega el polvo de cúrcuma, el polvo de comino y la sal. Revuelve para cubrir las verduras con las especias.
Agrega el arroz y las lentejas enjuagadas, revolviendo durante un minuto para mezclarlas con las verduras y las especias.
Agrega agua a la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz y las lentejas estén cocidos y la mezcla esté espesa.
Verifica la consistencia del khichuri. Si está muy espeso, puedes agregar un poco más de agua y cocinar por unos minutos más.
Una vez cocido, retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante 5 minutos.
Adorne con cilantro picado antes de servir.
Sirve el khichuri vegano caliente, acompañado de yogur vegano o una ensalada, si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1231 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.8 g | 41% | |
| Saturated Fat | 23.9 g | 119% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2784 mg | 121% | |
| Total Carbohydrate | 195.3 g | 71% | |
| Dietary Fiber | 34.0 g | 121% | |
| Total Sugars | 26.8 g | ||
| Protein | 44.8 g | 90% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 394 mg | 30% | |
| Iron | 15.6 mg | 87% | |
| Potassium | 3379 mg | 72% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
