Khichdi vegano de moong
El Moong Khichdi Vegano es un reconfortante y nutritivo plato de una olla que combina la bondad terrosa del dal moong partido y el aromático arroz basmati, cocidos a fuego lento con especias reconfortantes como el comino, la cúrcuma y el asafétida. Repleto de vibrantes vegetales como guisantes verdes, zanahorias y espinacas, este platillo libre de gluten y basado en plantas es rico en nutrientes y perfecto para una comida ligera pero abundante. Preparado con el nutritivo aceite de coco y terminado con un toque jugoso de lima y una pizca de cilantro fresco, tiene un delicado equilibrio de sabores sutiles y una consistencia cremosa, similar a la de un porridge. Rápido de hacer en tan solo 40 minutos, el Moong Khichdi Vegano es la receta ideal para noches ajetreadas o una cena reconfortante. Sírvelo caliente con yogur vegano o una ensalada crujiente para una experiencia verdaderamente satisfactoria.
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Recipe Information
Ingredients
- 0.5 cup lentejas amarillas partidas
- 0.5 cup arroz basmati
- 4 cups agua
- 2 tablespoons aceite de coco
- 0.5 teaspoon semillas de mostaza
- 0.5 teaspoon semillas de comino
- 1 teaspoon jengibre finamente picado
- 0.25 teaspoon asafoétida
- 0.5 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon sal
- 0.5 cup guisantes verdes
- 0.5 cup zanahoria picada
- 1 cup espinacas picadas
- 1 half lima
- 2 tablespoons hojas de cilantro fresco
Instructions
Enjuaga el dhal de moong partido y el arroz basmati juntos en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Remójalos en agua durante 10 minutos y luego escúrrelos.
En una olla de fondo grueso, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega las semillas de mostaza y permíteles que crepiten.
Agrega semillas de comino y fríelas por unos 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Incorpora el jengibre picado y la asafétida, salteando por otro minuto.
Agrega el polvo de cúrcuma y la mezcla de lentejas moong y arroz escurrida. Revuelve bien para que se impregnen con las especias.
Agrega las 4 tazas de agua, añade sal y lleva la mezcla a hervir.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
Agrega los guisantes verdes, la zanahoria picada y las espinacas. Revuelve para combinar y continúa cocinando durante otros 10 minutos, o hasta que todo esté cocido y la mezcla tenga una consistencia similar a la de un puré.
Apaga el fuego y exprime el jugo de medio limón sobre el khichdi.
Adorne con hojas frescas de cilantro antes de servir.
Sirve caliente con un lado de yogur vegano o una ensalada sencilla.
Nutrition Facts
Calories |
916 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.9 g | 41% | |
| Saturated Fat | 23.9 g | 119% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2689 mg | 117% | |
| Total Carbohydrate | 123.2 g | 45% | |
| Dietary Fiber | 23.2 g | 83% | |
| Total Sugars | 11.8 g | ||
| Protein | 41.4 g | 83% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 524 mg | 40% | |
| Iron | 18.4 mg | 102% | |
| Potassium | 3320 mg | 71% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
