Kenkey Tradicional Ghanés Bajo en Sodio
Descubre el delicioso sabor del Kenkey Tradicional de Ghana con Bajo Contenido de Sodio: una versión más ligera de este querido alimento básico de África Occidental. Esta receta presenta una masa de harina de maíz fermentada de forma natural, cocida suavemente para lograr su característico sabor agrio y textura suave, y envuelta en hojas fragantes de plátano para un delicioso aroma terroso. El proceso puede llevar tiempo, con 24 a 48 horas de fermentación y una final cocción al vapor de tres horas, pero el resultado vale la pena: una versión saludable y baja en sodio del tradicional Kenkey perfecta para acompañar con pescado a la parrilla, guisos sustanciosos o condimentos con un toque picante. Ideal para aquellos que buscan un plato auténtico de Ghana con menos contenido de sal, esta receta aporta ricos sabores culturales a tu mesa.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups Harina de maíz
- 3 cups Agua tibia
- 8 leaves
- 1 roll
Instructions
En un tazón grande, combina la harina de maíz con 2 tazas de agua tibia. Mezcla bien para formar una masa espesa.
Cubre el tazón con un paño de cocina limpio y deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas. El tiempo dependerá de la temperatura de tu habitación, con condiciones más cálidas resultando en una fermentación más rápida. Revuelve la masa ocasionalmente durante este período.
Una vez que la masa haya fermentado, divídela en dos porciones iguales. Deja una porción a un lado.
Toma la otra porción y transfiérela a una olla grande. Agrega 1 taza de agua y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocina hasta que la masa espese y adquiera una consistencia suave y semisólida (aproximadamente 10-15 minutos). Esto se conoce como 'aflata' en la preparación del Kenkey.
Retire la porción cocida del fuego y permita que se enfríe ligeramente. Mezcle gradualmente en la porción sin cocer de la masa hasta que esté bien combinado. Amase bien para lograr una consistencia uniforme.
Divida la masa combinada en 6 porciones iguales. Forme cada porción en una bola o en un tronco.
Extienda las hojas de plátano, superponiendo dos hojas si es necesario para crear una superficie de envoltura más grande. Coloque una bola de masa en el centro de la hoja. Envuelva la masa de forma segura y ate el paquete con hilo de cocina.
Repite el proceso de envolver para las porciones de masa restantes.
En una olla grande, coloca los paquetes de Kenkey envueltos. Agrega suficiente agua a la olla para sumergir los paquetes hasta la mitad. Coloca algunas hojas de plátano sobrantes en la parte superior para atrapar el vapor.
Cubra la olla y cocine el Kenkey a fuego medio durante aproximadamente 3 horas, revisando periódicamente para asegurarse de que haya suficiente agua en la olla. Agregue más agua hirviendo según sea necesario para mantener el nivel del agua.
Una vez cocido, retire los paquetes de Kenkey de la olla y déjelos enfriar ligeramente antes de servir.
Sirve caliente con tu elección de pescado, estofado o condimentos picantes.
Nutrition Facts
Calories |
3260 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.4 g | 42% | |
| Saturated Fat | 4.4 g | 22% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 68 mg | 3% | |
| Total Carbohydrate | 699.2 g | 254% | |
| Dietary Fiber | 68.4 g | 244% | |
| Total Sugars | 4.8 g | ||
| Protein | 62.8 g | 126% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 52 mg | 4% | |
| Iron | 24.0 mg | 133% | |
| Potassium | 2996 mg | 64% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
