Kenkey tradicional de Ghana Whole30
Atrapa los sabores auténticos de Ghana con esta receta de Kenkey tradicional de Ghana Whole30, ¡una deliciosa vuelta de tuerca al apreciado plato de harina de maíz fermentada, creada para cumplir con las pautas dietéticas de Whole30! Esta delicia de textura y sabor agridulce comienza con harina de maíz blanca finamente molida, fermentada durante 24 horas para desarrollar su sabor distintivo. La receta combina una técnica única de cocción y mezcla de la masa para lograr una estructura perfectamente equilibrada antes de ser amorosamente envuelta en hojas de maíz o plátano para ser cocida al vapor. Perfecto como un satisfactorio acompañamiento libre de gluten, el Kenkey se fusiona maravillosamente con la salsa de pimienta compatible con Whole30, pescado fresco o guisos contundentes, convirtiéndolo en una opción de comida versátil y nutritiva. Ideal para aquellos que buscan una experiencia culinaria cultural o reinventar recetas tradicionales africanas de una manera saludable y cumpliendo con los requisitos, este plato es un básico que saborearás una y otra vez.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 4 cups harina de maíz blanca (muy fina, compatible con Whole30)
- 2.5 cups agua tibia
- 1 teaspoon sal marina
- 12 large pieces hojas de maíz o hojas de plátano (para envolver)
- 4 cups agua (para vaporizar)
Instructions
En un tazón grande, combina la harina de maíz blanco y 2 tazas de agua tibia. Mezcla bien para formar una masa.
Cubre el tazón con un paño de cocina limpio y deja que la mezcla fermente durante 24 horas a temperatura ambiente. Este paso ayuda a desarrollar el sabor tradicional y ligeramente ácido del Kenkey.
Después de la fermentación, disuelve la sal marina en la restante 1/2 taza de agua tibia y amásala en la masa fermentada hasta que la mezcla quede suave.
Divida la masa en dos porciones iguales. En una sartén grande o cacerola a fuego medio, cocine una porción de la masa, revolviendo continuamente con una cuchara de madera para evitar grumos. Cocine hasta que la masa se vuelva espesa y ligeramente más clara en color (unos 10 minutos). Retire del fuego y deje que se enfríe ligeramente.
Una vez enfriada, mezcla la masa cocida con la masa cruda hasta que estén completamente combinadas. Este paso le da a Kenkey su textura distintiva.
Divida la masa combinada en 6 porciones iguales. Forme cada porción en una bola.
Prepara las hojas de maíz o hojas de plátano ablandándolas en agua caliente (si están rígidas) y sécalas con cuidado. Envuelve cada bola de masa firmemente en 1–2 capas de hojas, asegurándote de que no haya espacios. Usa hilo de cocina para asegurar los envoltorios si es necesario.
En una olla grande, coloca una cesta para vaporizar o forra el fondo con cáscaras adicionales para crear una barrera. Agrega suficiente agua a la olla (aproximadamente 4 tazas) para vaporizar el Kenkey sin sumergirlo.
Coloca las bolas de Kenkey envueltas en la olla, cubre y cuece al vapor a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, añadiendo más agua según sea necesario para mantener el vapor.
Una vez cocido, saca el Kenkey de la olla y deja que se enfríe ligeramente antes de servirlo. Sirve caliente con una salsa de pimienta compatible con Whole30, pescado o estofado.
Nutrition Facts
Calories |
1836 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 18.0 g | 23% | |
| Saturated Fat | 2.4 g | 12% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2361 mg | 103% | |
| Total Carbohydrate | 393.6 g | 143% | |
| Dietary Fiber | 41.0 g | 146% | |
| Total Sugars | 4.1 g | ||
| Protein | 36.0 g | 72% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 41 mg | 3% | |
| Iron | 14.2 mg | 79% | |
| Potassium | 802 mg | 17% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
