Kenkey Tradicional de Ghana sin Gluten
Descubre los sabores auténticos de Ghana con esta receta de Kenkey tradicional sin gluten, ¡una vibrante variante de la querida comida básica de África Occidental! Elaborado con harina de maíz certificada sin gluten cuidadosamente fermentada, este plato presume de un perfil deliciosamente ácido y terroso que se complementa perfectamente con una variedad de acompañamientos sabrosos como salsa picante de pimienta o ricos caldos ghaneses. Envuelto en hojas de plátano o papel pergamino, la masa se cocina al vapor hasta la perfección, creando una textura suave pero firme ideal para servir en porciones o rebanar. Con ingredientes simples y técnicas de preparación tradicionales, esta versión sin gluten mantiene la autenticidad de la herencia al mismo tiempo que satisface necesidades dietéticas. Ya sea que seas nuevo en la cocina ghanesa o un amante experimentado de estos sabores intensos, ¡esta accesible receta casera de kenkey seguramente impresionará en cualquier reunión!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups Harina de maíz certificada sin gluten
- 3.5 cups Agua
- 1 teaspoon Sal
- 10 sheets Hojas de plátano o papel pergamino
- 1 roll Cordel o cuerda segura para alimentos
Instructions
En un tazón grande, mezcla 3 tazas de harina de maíz sin gluten con 2.5 tazas de agua. Revuelve completamente hasta obtener una pasta suave y espesa.
Cubre el recipiente ligeramente con un paño de cocina limpio y deja que la mezcla fermente a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas. Cuanto más tiempo fermente, más agrio será el sabor.
Una vez fermentado, vuelve a mezclar la mezcla completamente. Luego, en una olla grande, agrega la taza restante de harina de maíz sin gluten y una taza de agua. Mezcla hasta que quede suave.
Coloca la olla a fuego medio y agrega gradualmente la mezcla de maíz fermentado, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Continúa revolviendo y cocinando durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que la mezcla se espese y se convierta en una masa maleable. Agrega la sal y mezcla bien.
Retira la masa del fuego y déjala enfriar ligeramente para que se pueda manipular con seguridad.
Divide la masa en 6-8 porciones. Forma cada porción en una bola, luego envuélvela de forma segura utilizando una hoja de plátano o papel pergamino. Amarra los envoltorios con un hilo de cocina o cuerda segura para alimentos para mantenerlos en su lugar.
Coloca las bolas de masa envueltas en una olla grande y agrega suficiente agua para cubrir al menos la mitad de su altura. Cubre la olla y lleva el agua a ebullición.
Reduce la temperatura a fuego lento y cocina al vapor el kenkey durante aproximadamente 90 minutos, asegurándote de que el nivel del agua se mantenga suficiente durante todo el proceso agregando más agua hirviendo si es necesario.
Una vez cocido, saca el kenkey de la olla y deja que se enfríe un poco.
Sirve caliente con pescado, salsa de ají, o tu sopa ghanesa favorita.
Nutrition Facts
Calories |
2026 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 9.9 g | 13% | |
| Saturated Fat | 1.5 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2439 mg | 106% | |
| Total Carbohydrate | 439.2 g | 160% | |
| Dietary Fiber | 47.5 g | 170% | |
| Total Sugars | 2.9 g | ||
| Protein | 41.1 g | 82% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 129 mg | 10% | |
| Iron | 14.5 mg | 81% | |
| Potassium | 1782 mg | 38% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
