Kenkey tradicional de Ghana sin azúcar.
Descubre la delicia saludable del Kenkey Tradicional Ghanés sin azúcar, un plato auténtico que representa la rica herencia culinaria de Ghana. Elaborado a partir de harina de maíz fermentada, esta variante sin azúcar conserva el mismo sabor ácido por el que el kenkey es conocido, siendo al mismo tiempo una opción más saludable para las comidas diarias. El proceso de fermentación, que abarca de 24 a 36 horas, crea una profundidad de sabor distintiva, complementada por una combinación de masa cocida y pasta cruda para una textura perfectamente equilibrada. Envueltos en hojas de maíz natural o hojas de plátano, estos paquetes se cuecen al vapor cuidadosamente para preservar la humedad e impregnar un sutil aroma terroso. Ya sea servido con pescado a la parrilla, salsa de pimienta picante o rebanadas de aguacate cremoso, el kenkey es un plato satisfactorio rebosante de tradición. ¡Perfecto para aquellos que buscan una versión sin azúcar de un alimento básico tan querido, esta receta destaca la cocina ghanesa en su máxima expresión!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups harina de maíz (fina)
- 4 cups agua
- 10 sheets hojas de maíz o hojas de plátano
- 1.5 teaspoons sal
Instructions
En un tazón grande, combina la harina de maíz con 2 tazas de agua, mezclando hasta que forme una pasta suave. Asegúrate de que no queden grumos.
Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja que la mezcla fermente a temperatura ambiente durante 24-36 horas. Cuanto más tiempo fermente, más ácido será el sabor.
Después de la fermentación, reserve aproximadamente un tercio de la pasta de harina de maíz fermentada. Esto se usará más tarde como la porción 'cruda' del kenkey.
Vierte los dos tercios restantes de la pasta en una olla grande a fuego medio. Añade gradualmente 2 tazas de agua mientras revuelves constantemente para evitar grumos. Cocina la mezcla hasta obtener una masa espesa y suave. Esto debería tomar alrededor de 10-15 minutos. Una vez cocido, retira del fuego.
Combina la masa cocida y la pasta cruda fermentada juntas en un tazón para mezclar. Amasa bien con las manos o una cuchara de madera para crear una mezcla consistente.
Divida la masa en 6-8 porciones iguales. Envuelva cada porción firmemente en hojas de maíz o plátano, formando paquetes. Asegure los envoltorios con hilo de cocina si es necesario para evitar que se abran durante la cocción.
En una olla grande, coloca una capa de hojas de maíz o plátano en el fondo para evitar que se queme. Coloca los paquetes de kenkey envueltos encima. Agrega suficiente agua a la olla para sumergir parcialmente los paquetes (aproximadamente hasta un tercio de su altura).
Cubre la olla y lleva el agua a ebullición. Reduce el fuego y cocina el kenkey al vapor durante 1.5 a 2 horas, revisando ocasionalmente para asegurarte de que el agua no se seque. Agrega más agua según sea necesario durante el proceso de cocción al vapor.
Una vez cocidos, retire los paquetes de kenkey de la olla y déjelos enfriar ligeramente antes de desenrollarlos.
Sirva caliente con su elección de pescado, salsa picante de pimienta, o acompañado de aguacate en rodajas. ¡Disfrute su kenkey tradicional ghanés sin azúcar!
Nutrition Facts
Calories |
1776 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.4 g | 11% | |
| Saturated Fat | 1.0 g | 5% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3598 mg | 156% | |
| Total Carbohydrate | 381.1 g | 139% | |
| Dietary Fiber | 35.0 g | 125% | |
| Total Sugars | 2.9 g | ||
| Protein | 34.6 g | 69% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 86 mg | 7% | |
| Iron | 11.5 mg | 64% | |
| Potassium | 682 mg | 15% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
