Kenkey Tradicional de Ghana Bajo en Grasa
Experimenta el auténtico sabor de África Occidental con esta receta de Kenkey Tradicional de Ghana bajo en grasa, elaborada cuidadosamente para darle un toque más saludable a un clásico querido. Hecho con ingredientes simples como harina de maíz, agua tibia y jugo de lima recién exprimido, este plato aporta el icónico sabor agrio de la masa fermentada minimizando el contenido de grasa para un placer culposo. El proceso de fermentación, clave para su sabor característico, va seguido de una sencilla técnica de cocción y vaporización para crear paquetes con una textura perfecta envueltos en hojas de maíz o plátano. Ideal para combinar con salsa picante de pimienta, guisos sabrosos o sopas contundentes, este kenkey bajo en grasa ofrece una manera satisfactoria de disfrutar de la cocina ghanesa sin comprometer la tradición. Ya sea que seas nuevo en los sabores globales o un fanático experimentado de los platos africanos, esta nutritiva receta es una opción imprescindible para cocineros caseros que deseen explorar una aventura culinaria saludable y auténtica.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups harina de maíz
- 2.5 cups agua tibia
- 2 tablespoons zumo de lima recién exprimido
- 6 whole hojas de maíz o hojas de plátano
- 0.5 teaspoons sal
- 6 cups agua para cocinar al vapor
Instructions
En un bol grande, mezcla la harina de maíz con 1.5 tazas de agua tibia. Mezcla hasta que la masa se una pero sea lo suficientemente suave para amasar.
Agrega el jugo de lima a la masa y mezcla bien. Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 24 horas. El proceso de fermentación le da a kenkey su sabor tradicional y ligeramente ácido.
Después de la fermentación, divide la masa en dos partes iguales. Reserva una parte y transfiere la otra parte a una olla a fuego lento. Agrega gradualmente 1 taza de agua mientras revuelves para crear una pasta suave.
Cocine la pasta suavemente durante 8-10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue a la olla. La mezcla se espesará y se volverá ligeramente brillante. Esto se llama la etapa de 'aflata'.
Retire la masa cocida del fuego y mézclela con la masa cruda en un tazón grande. Amase hasta que estén completamente combinadas y suaves.
Divida la masa mezclada en seis porciones iguales. Envuelva cada porción firmemente en una hoja de maíz o plátano pre-remojada, dándoles forma ovalada o cilíndrica. Use hilo de cocina para asegurar los extremos de los paquetes.
En una olla grande, añade 6 tazas de agua y coloca un cestillo de vapor o un bol boca abajo en el interior para mantener elevados los envoltorios de kenkey. Lleva el agua a ebullición.
Coloca cuidadosamente el kenkey envuelto en la canasta para cocinar al vapor. Cubre la olla firmemente y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina al vapor durante 2 horas, revisando periódicamente para asegurarte de que haya suficiente agua en la olla. Agrega más agua caliente según sea necesario.
Una vez cocidos, retire el kenkey del fuego y permita que se enfríen ligeramente antes de servir. Desenvuelva las hojas o cáscaras, y sírvalos calientes con su salsa de pimienta, guiso o sopa favoritos.
Nutrition Facts
Calories |
2968 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.2 g | 40% | |
| Saturated Fat | 4.0 g | 20% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1237 mg | 54% | |
| Total Carbohydrate | 637.7 g | 232% | |
| Dietary Fiber | 58.5 g | 209% | |
| Total Sugars | 5.3 g | ||
| Protein | 56.9 g | 114% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 23 mg | 2% | |
| Iron | 21.8 mg | 121% | |
| Potassium | 1167 mg | 25% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
