Kenkey tradicional de Ghana
Sumérgete en el corazón y el alma de la cocina de Ghana con esta receta del tradicional Kenkey de Ghana: un ingrediente fundamental hecho con harina de maíz blanco fermentada envuelto en hojas de maíz o plátano. Este plato auténtico es conocido por su sabor distintivamente ácido, desarrollado a través de un proceso de fermentación natural que dura entre 24 y 48 horas. Cuidadosamente cocido al vapor hasta la perfección, el Kenkey es un deleite versátil que se combina maravillosamente con pescado frito, salsa de pimienta picante o sopas sabrosas. Ideal para grandes reuniones, esta receta rinde ocho porciones y capta la esencia de las tradiciones culinarias de Ghana. Con un método de preparación práctico y una combinación única de texturas y aromas, el Kenkey es más que un plato: es un recuerdo de la herencia de África Occidental perfecto para amantes de la comida aventureros que buscan sabores auténticos.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups Harina de maíz blanco
- 6 cups Agua
- 8 pieces "Hojas de maíz o hojas de plátano"
- 1 tablespoon Sal
Instructions
En un recipiente grande, mezcla 4 tazas de harina de maíz blanco con 3 tazas de agua para formar una pasta espesa.
Cubre el bol con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido para que fermente. Esto suele tardar entre 24 y 48 horas dependiendo de la temperatura ambiente.
Una vez que la harina de maíz haya fermentado (debe tener un ligero olor agrio), divídala en dos porciones.
Aparta una porción en un recipiente aparte, cubriéndola para evitar que se seque.
Calienta 3 tazas de agua en una olla grande y agrega la otra mitad de la pasta de harina de maíz fermentada.
Cocine a fuego medio, revolviendo continuamente para evitar grumos, durante unos 30 minutos o hasta que la mezcla se espese y adquiera una consistencia suave y similar a la masa conocida como 'aflata'.
Retira el 'kenkey' del fuego y deja que se enfríe ligeramente.
Mezcla el 'aflata' enfriado con la porción reservada de la pasta de maíz fermentado hasta que estén bien combinados.
Agrega 1 cucharada de sal a la mezcla y mezcla bien.
Divide la masa en porciones iguales, aptas para envolver.
Envuelve cada porción de forma segura en una hoja de maíz o plátano, atándola con cordel de cocina si es necesario para mantenerla firme durante la cocción.
Coloque la masa envuelta en una olla grande, agregando suficiente agua para cubrir el fondo de la olla por aproximadamente una pulgada para cocinar al vapor el kenkey.
Cubra la olla y cocine al vapor el kenkey a fuego medio durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, reponiendo el agua según sea necesario para mantener el vapor.
Una vez cocido, el kenkey debe estar firme al tacto y el centro ya no debe estar crudo.
Deje que el kenkey se enfríe un poco antes de servir. Sirva con pescado frito y un lado de salsa de pimienta o sopa.
Nutrition Facts
Calories |
3650 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 12.0 g | 15% | |
| Saturated Fat | 2.0 g | 10% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7173 mg | 312% | |
| Total Carbohydrate | 784.0 g | 285% | |
| Dietary Fiber | 36.0 g | 129% | |
| Total Sugars | 6.0 g | ||
| Protein | 72.0 g | 144% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 156 mg | 12% | |
| Iron | 24.0 mg | 133% | |
| Potassium | 1420 mg | 30% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
