Kare Kare Vegetariano
Disfruta de los sabores ricos y reconfortantes de **Kare Kare Vegetariano**, una versión abundante a base de plantas del clásico estofado filipino de maní. Este plato presenta una mezcla vibrante de verduras, que incluye berenjena tierna, ejotes crujientes, corazón de plátano terroso y col rizada, todo bañado en una salsa suculenta hecha con mantequilla de cacahuate cremosa, leche de coco y un toque de agua de achiote vibrante. Con su equilibrio perfecto entre lo nuezudo y la profundidad sabrosa, esta receta elimina la carne sin comprometer la textura ni el sabor, convirtiéndola en una excelente opción para vegetarianos y veganos por igual. Combina este irresistible estofado con arroz al vapor para una comida satisfactoria y saludable que rebosa de sabores filipinos. Perfecto para cenas entre semana o ocasiones especiales, este plato impresionará a cualquier grupo manteniendo su verdadera esencia tradicional.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pieces berenjena
- 1 bunch col china
- 200 grams judías verdes
- 1 piece "flor de plátano"
- 1 cup mantequilla de cacahuate
- 1 cup leche de coco
- 3 cups caldo de verduras
- 2 tablespoons semillas de achiote
- 1 cup agua
- 4 cloves ajo
- 1 medium cebolla
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta
- 2 tablespoons aceite
Instructions
Corta la berenjena en cuartos a lo largo, luego córtala en trozos de 2 pulgadas. Recorta los extremos de las judías verdes y córtalas en trozos de 2-3 pulgadas. Corta el corazón de plátano en rodajas delgadas y reserva todas las verduras.
En un tazón, remoja las semillas de achiote en 1 taza de agua tibia durante aproximadamente 15 minutos para extraer el color. Cuela y desecha las semillas, conservando el agua coloreada.
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe las cebollas picadas hasta que estén translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo picado y continúa sofriendo por otros 2 minutos hasta que esté fragante.
Agrega el agua de achiote, caldo de verduras y leche de coco en la olla, revolviendo para mezclar bien. Llévalo a hervir suavemente.
Incorpora la mantequilla de maní, asegurándote de que se disuelva por completo en el líquido. Sazona con sal y pimienta y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que se espese ligeramente.
Agrega la berenjena, los ejotes y el corazón de plátano a la olla. Cubre y cocina por aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas.
Finalmente, añade el bok choy y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos adicionales hasta que las hojas se marchiten.
Ajusta el sazón si es necesario. ¡Sirve caliente con arroz al vapor y disfruta tu Kare Kare Vegetariano!
Nutrition Facts
Calories |
2710 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 170.9 g | 219% | |
| Saturated Fat | 30.5 g | 152% | |
| Polyunsaturated Fat | 34.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5425 mg | 236% | |
| Total Carbohydrate | 244.4 g | 89% | |
| Dietary Fiber | 78.1 g | 279% | |
| Total Sugars | 109.6 g | ||
| Protein | 95.4 g | 191% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 948 mg | 73% | |
| Iron | 17.6 mg | 98% | |
| Potassium | 8329 mg | 177% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
