Kare Kare Bajo en Sodio
Disfruta de los ricos y sabrosos sabores de la cocina filipina con este Kare Kare bajo en sodio, una versión más saludable del tradicional estofado de rabo de buey con cacahuate. Este reconfortante plato incluye rabo de buey tierno y cocido lentamente, cremosa mantequilla de cacahuate sin sal, y una vibrante mezcla de verduras que incluye berenjena, bok choy, ejotes y flores de plátano, todo cocido a fuego lento en un aromático caldo infusionado con achiote. El sutil equilibrio de sabores se realza con salsa de pescado baja en sodio y un toque de pimienta negra molida, haciéndolo perfecto para aquellos que cuidan su consumo de sal sin comprometer el sabor. Sirve este irresistible estofado bajo en sodio con un acompañamiento de arroz al vapor para una comida reconfortante y libre de culpas que tu familia amará.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pounds Rabo de buey
- 1 cup Mantequilla de cacahuete sin sal
- 2 tablespoons Semillas de achiote
- 4 cloves Ajo picado
- 1 medium Cebolla picada
- 2 medium Berenjena en rodajas
- 1 bunch Bok choy, recortado
- 1 cup Judías verdes, recortadas
- 1 cup Flor de plátano, desmenuzada
- 2 tablespoons Harina de arroz
- 2 tablespoons Salsa de pescado, baja en sodio
- 0.5 teaspoon Pimienta negra molida
- 8 cups Agua
Instructions
En una olla grande, coloca el rabo de buey y cúbrelo con agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento y cocina durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna. Retira cualquier impureza que suba a la superficie.
Mientras la cola de res se cocina, remoja las semillas de achiote en 1/2 taza de agua tibia durante unos 10 minutos. Cuela y guarda el agua coloreada a un lado, desechando las semillas.
En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega la berenjena y cocina por 5 minutos, hasta que se ablande.
Mezcla la mantequilla de cacahuate con 1 taza de caldo de la olla de rabo de toro, mezclando hasta que quede suave. Reserva.
Una vez que la cola de res esté tierna, agrega la mezcla de mantequilla de maní, el agua de achiote y la harina de arroz en la olla. Revuelve bien para combinar y deja que hierva a fuego lento.
Añade salsa de pescado, pimienta negra molida, bok choy, flor de plátano y judías verdes. Deja que hierva a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Ajusta la sazón al gusto si es necesario, evitando agregar sal adicional para mantener un contenido bajo en sodio.
Sirve caliente con un acompañamiento de arroz blanco al vapor, opcionalmente adornado con cebollas verdes picadas o unas gotas de salsa de soja baja en sodio para agregar sabor adicional.
Nutrition Facts
Calories |
4153 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 273.1 g | 350% | |
| Saturated Fat | 84.2 g | 421% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.6 g | ||
| Cholesterol | 780 mg | 260% | |
| Sodium | 4458 mg | 194% | |
| Total Carbohydrate | 138.0 g | 50% | |
| Dietary Fiber | 43.5 g | 155% | |
| Total Sugars | 48.6 g | ||
| Protein | 316.0 g | 632% | |
| Vitamin D | 1.8 mcg | 9% | |
| Calcium | 878 mg | 68% | |
| Iron | 31.4 mg | 174% | |
| Potassium | 7054 mg | 150% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
