Kare-Kare Vegano
Disfruta de una versión basada en plantas de un clásico filipino con esta receta de Vegan Kare-Kare, una exquisita sinfonía de verduras frescas, tofu crujiente y salsa de cacahuate cremosa. Este platillo rebosa de sabores vibrantes gracias al ajo y cebolla salteados, la rica leche de coco y el tono terroso del aceite de achiote. Ingredientes clave como berenjena, bok choy, corazón de plátano y ejotes aportan un sabor y textura auténticos, mientras que la base de mantequilla de cacahuate añade una profundidad irresistible. Perfecto para los amantes de la comida vegana, esta creación reconfortante se combina maravillosamente con arroz hervido o con cualquiera de tus acompañamientos favoritos. Una versión más saludable del kare-kare tradicional, es ideal para aquellos que buscan una alternativa libre de carne de este amado estofado filipino.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 1 bunch pak choi
- 200 grams judías verdes
- 1 small can corazón de plátano
- 1 cup mantequilla de maní
- 4 cups caldo de verduras
- 1 cup leche de coco
- 4 cloves ajo
- 1 medium cebolla
- 2 tablespoons aceite de achiote
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 300 grams tofu
- 2 tablespoons maicena
- 2 tablespoons aceite de cocina
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Corta las berenjenas en rodajas de 1 pulgada de grosor. Pica en trozos grandes el bok choy y corta las judías en trozos de 3 pulgadas.
Escurre y enjuaga el bulbo de plátano si estás utilizando enlatado, y reserva.
Corte el tofu en cubos de 1 pulgada. En un tazón, mezcle maicena con una pizca de sal y cubra los cubos de tofu.
Calienta aceite para cocinar en una sartén grande a fuego medio. Fríe el tofu hasta que esté dorado por todos los lados. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade el aceite de achiote. Sofríe el ajo picado y la cebolla picada hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Agrega mantequilla de cacahuate a la sartén y revuelve gradualmente con caldo de verduras para evitar grumos. Agrega leche de coco y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese.
Agrega berenjena, ejotes y corazón de plátano a la sartén. Cocina por aproximadamente 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Revuelva el tofu frito y el bok choy. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón, ajuste al gusto. Cocine por 3-4 minutos adicionales.
Retirar del fuego y servir caliente con arroz al vapor o el acompañante de tu elección.
Nutrition Facts
Calories |
3527 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 224.1 g | 287% | |
| Saturated Fat | 42.1 g | 210% | |
| Polyunsaturated Fat | 35.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6023 mg | 262% | |
| Total Carbohydrate | 283.7 g | 103% | |
| Dietary Fiber | 86.5 g | 309% | |
| Total Sugars | 115.3 g | ||
| Protein | 146.1 g | 292% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2011 mg | 155% | |
| Iron | 35.2 mg | 196% | |
| Potassium | 9491 mg | 202% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
