Kare-Kare bajo en carbohidratos
Disfruta de los sabores intensos de la comida reconfortante tradicional filipina con un toque saludable: Kare-Kare bajo en carbohidratos. Esta versión amigable con la dieta keto del clásico estofado de cacahuete reemplaza los espesantes altos en carbohidratos por alternativas modernas, manteniendo su esencia rica, cremosa y sabrosa. El rabo de toro tierno se cocina lentamente a la perfección, luego se combina con verduras ricas en nutrientes como bok choy, berenjena y judías verdes. Leche de coco y mantequilla de cacahuete sin azúcar proporcionan una base cremosa y sabrosa, realzada con salsa de pescado y un toque vibrante de aceite de achiote. Arroz tostado molido aporta una textura auténtica y los espesantes bajos en carbohidratos garantizan un deleite libre de culpa. Perfecto para cenas familiares o ocasiones especiales, este plato sustancioso es una forma satisfactoria de celebrar la cocina filipina mientras te mantienes fiel a tus objetivos bajos en carbohidratos. ¡Sirve bien caliente y disfruta de cada cucharada!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pounds Rabo de buey
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 1 large, chopped Cebolla
- 4 cloves, minced Ajo
- 8 cups Agua
- 1 medium, sliced into rounds Berenjena
- 1 cup, trimmed and halved Judías verdes
- 0.5 cup, unsweetened Mantequilla de cacahuate
- 1 cup Leche de coco
- 2 tablespoons "Salsa de pescado"
- 2 tablespoons Aceite de achiote
- 1 bunch, separated and cleaned Col china
- 2 tablespoons Arroz tostado molido
- 1 teaspoon Espesante bajo en carbohidratos (por ejemplo, goma xantana)
Instructions
Sazona la cola de res con sal y pimienta. En una olla grande, agrega la cola de res, cebolla, ajo y agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la cola de res esté tierna.
Una vez que la cola de res esté tierna, retire cualquier espuma o exceso de grasa de la superficie y agregue la berenjena y los ejotes. Cocine por otros 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
En un tazón aparte, combina la mantequilla de cacahuate, la leche de coco, la salsa de pescado y el aceite de achiote. Revuelve hasta que quede suave.
Incorpore la mezcla de cacahuate en la olla con el rabo de toro y las verduras. Agregue el arroz tostado molido y el espesante bajo en carbohidratos, revolviendo continuamente para incorporar.
Cocine a fuego lento el guiso por otros 10 minutos, permitiendo que la salsa se espese.
Añade el bok choy y cocina por 5 minutos más o hasta que el bok choy esté tierno.
Prueba y ajusta la sazón según tu preferencia. Sirve caliente, opcionalmente decorado con chorros adicionales de aceite de achiote para dar color.
Nutrition Facts
Calories |
3819 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 245.6 g | 315% | |
| Saturated Fat | 80.4 g | 402% | |
| Polyunsaturated Fat | 23.2 g | ||
| Cholesterol | 780 mg | 260% | |
| Sodium | 9113 mg | 396% | |
| Total Carbohydrate | 133.8 g | 49% | |
| Dietary Fiber | 33.7 g | 120% | |
| Total Sugars | 66.0 g | ||
| Protein | 282.4 g | 565% | |
| Vitamin D | 1.8 mcg | 9% | |
| Calcium | 813 mg | 63% | |
| Iron | 29.6 mg | 164% | |
| Potassium | 6567 mg | 140% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
