Kare-Kare
Sumérgete en los sabores ricos y reconfortantes del Kare-Kare, un guiso clásico filipino conocido por su salsa cremosa de cacahuate y rabo de buey tierno. Este plato tradicional combina la textura lujosa del rabo de buey cocido a fuego lento con una mezcla de vibrantes verduras como flor de plátano, berenjena, habichuelas verdes y acelgas, creando una armonía perfecta de sabores y texturas. Enriquecido con harina de arroz para obtener una consistencia espesa y aterciopelada y un toque de annatto por su característico tono dorado, este guiso a base de cacahuate está sazonado con salsa de pescado para un toque umami. Cocido a la perfección, el Kare-Kare se sirve mejor con arroz al vapor y un lado de bagoong (pasta de camarones fermentada) para una experiencia auténtica. Perfecto para cenas familiares acogedoras o reuniones festivas, este plato básico filipino es un alimento reconfortante que hay que probar y que celebra sabores intensos y terrosos con ingredientes saludables.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 pounds Rabo de buey
- 8 cups Agua
- 1 cup Mantequilla de cacahuate.
- 2 tablespoons Harina de arroz
- 1 tablespoon Achiote en polvo
- 4 cloves Ajo picado
- 1 medium Cebolla picada
- 1 Corazón de plátano (puso ng saging), en rodajas
- 2 large Berenjenas en rodajas
- 1 bunch Judías verdes cortadas en trozos de 2 pulgadas.
- 1 bunch Col china
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra molida
- 2 tablespoons Salsa de pescado
- 3 tablespoons Aceite de cocina
Instructions
Comienza por enjuagar la cola de res completamente bajo agua fría.
En una olla grande, añade el rabo de buey y 8 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a fuego lento. Permite que se cocine de 2 a 3 horas o hasta que el rabo de buey esté tierno. Desespuma cualquier impureza que suba a la superficie.
Una vez que el rabo de buey esté tierno, retíralo de la olla y ponlo a un lado. Reserva el caldo.
En una sartén grande aparte, caliente el aceite de cocina a fuego medio. Sofría el ajo y las cebollas hasta que estén fragantes y las cebollas estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.
Añade el polvo de achiote a la sartén y revuelve hasta que la mezcla esté bien cubierta.
Disuelve la harina de arroz en una taza del caldo reservado de cola de res para hacer una mezcla espesa. Mezcla bien para evitar grumos.
Agrega la mantequilla de maní y la mezcla de harina de arroz a la sartén. Revuelve hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
Incorpore gradualmente el resto del caldo de rabo de buey, revolviendo continuamente. Siga revolviendo hasta que la salsa espese.
Vuelve a colocar la cola de buey cocida en la sartén con la salsa y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos para que absorba los sabores.
Sazonar con salsa de pescado, sal y pimienta negra molida.
Agrega el corazón de plátano, berenjena y judías verdes a la olla. Cocina a fuego lento durante otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Finalmente, agregue el bok choy y cocine por 2-3 minutos adicionales hasta que se marchite ligeramente.
Sirve el kare-kare caliente con arroz al vapor y un lado de bagoong (pasta de camarón fermentada).
Nutrition Facts
Calories |
4543 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 325.4 g | 417% | |
| Saturated Fat | 93.6 g | 468% | |
| Polyunsaturated Fat | 38.6 g | ||
| Cholesterol | 780 mg | 260% | |
| Sodium | 8363 mg | 364% | |
| Total Carbohydrate | 122.4 g | 45% | |
| Dietary Fiber | 33.1 g | 118% | |
| Total Sugars | 43.3 g | ||
| Protein | 306.7 g | 613% | |
| Vitamin D | 1.8 mcg | 9% | |
| Calcium | 763 mg | 59% | |
| Iron | 30.0 mg | 167% | |
| Potassium | 5799 mg | 123% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
