Judías Verdes y Patatas Salteadas Veganas
Eleve su comida con esta sabrosa receta vegana de Judías Verdes y Patatas, un plato lleno de sabores vibrantes e ingredientes saludables. Las judías verdes frescas y las tiernas patatas baby se cocinan a la perfección junto con ajo fragante, cebolla dulce y un toque de ahumada paprika, todo cocido en un rico caldo de verduras infusionado con salsa de soja para un delicioso toque umami. Listo en solo 45 minutos, este platillo a base de plantas se combina maravillosamente con cualquier plato principal o se sirve solo como un entrante ligero pero satisfactorio. Decorado con perejil fresco para un toque de color, esta receta es perfecta para servir durante todo el año, convirtiéndose en el favorito tanto de veganos como de no veganos. ¿Busca una forma rápida y deliciosa de disfrutar de verduras de temporada? ¡Esta receta vegana de judías verdes y patatas es la respuesta!
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams judías verdes frescas
- 500 grams patatas nuevas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 3 pieces dientes de ajo picados
- 1 medium cebolla picada finamente
- 1 cup caldo de verduras
- 1 tablespoon salsa de soja
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon
Instructions
Enjuaga los ejotes completamente y recorta los extremos. Córtalos en trozos de aproximadamente 2 pulgadas.
Lava y corta por la mitad las papas baby. Si usas papas más grandes, córtalas en trozos más pequeños y del mismo tamaño.
En una olla grande, añade las papas y suficiente agua para cubrirlas por al menos una pulgada. Lleva el agua a ebullición y deja cocinar las papas durante unos 10 minutos o hasta que se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Escurre y reserva.
Mientras las papas se cocinan, calienta aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada a la sartén y sofríela por unos 3-4 minutos hasta que empiece a ablandarse.
Agrega ajo picado en la sartén y sofríe por otro minuto hasta que esté fragante.
Incorpora las judías verdes y cocina durante otros 5 minutos, removiendo frecuentemente.
Agrega las papas cocidas a la sartén con los ejotes.
Agrega el caldo de verduras y la salsa de soja, luego espolvorea con pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Revuelve bien para combinar.
Cubre la sartén, reduce el fuego a bajo y deja cocinar la mezcla a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las judías verdes estén tiernas pero aún tengan un ligero crujido.
Quita la tapa, aumenta el fuego a temperatura media y cocina por otros 5 minutos para dejar evaporar cualquier líquido excesivo.
Adorne con perejil fresco picado antes de servir. Disfrute como acompañamiento o plato ligero.
Nutrition Facts
Calories |
945 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.6 g | 41% | |
| Saturated Fat | 5.3 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2385 mg | 104% | |
| Total Carbohydrate | 154.0 g | 56% | |
| Dietary Fiber | 30.0 g | 107% | |
| Total Sugars | 28.5 g | ||
| Protein | 27.2 g | 54% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 356 mg | 27% | |
| Iron | 11.7 mg | 65% | |
| Potassium | 3953 mg | 84% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
