Judías Verdes y Patatas Sabrosas para un Corazón Saludable
Ilumina tu mesa con esta saludable receta de Ejotes y Papas al Dente, perfecta combinación de vegetales vibrantes y sabores reconfortantes. Presenta ejotes tiernos y crujientes y papas rojas cortadas en dados, cocidas a fuego lento en una fragante mezcla de ajo, caldo de verduras bajo en sodio y tomillo fresco, este platillo es tanto nutritivo como satisfactorio. Un toque de aceite de oliva lo mantiene saludable para el corazón, mientras el jugo de limón lleno de energía y un toque de perejil fresco añaden un acabado refrescante. Listo en solo 40 minutos, esta receta es ideal como un acompañamiento muy nutritivo o un plato principal ligero pero sabroso. Rebosante de antioxidantes, fibra e ingredientes saludables, lo que lo convierte en una deliciosa forma de comer bien sin sacrificar el sabor.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 1 pound Judías verdes frescas, recortadas
- 1 pound Patatas rojas, cortadas en dados
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 3 cloves Ajo picado
- 1 cup Caldo de verduras bajo en sodio
- 1 tablespoon Jugo de limón
- 1 teaspoon Hojas frescas de tomillo
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Perejil fresco picado
Instructions
Llena una olla grande con agua y llévala a hervir a fuego alto. Agrega las papas cortadas en cubos y cocina durante 10 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
En la misma olla, lleva a ebullición más agua fresca y escalda las judías verdes durante 3-4 minutos hasta que estén verdes brillantes y tiernas pero crujientes. Escurre y transfiere inmediatamente las judías verdes a un bol con agua helada para detener el proceso de cocción, luego escurre de nuevo y reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, cuidando de que no se queme.
Agrega las papas y judías verdes cocidas a la sartén, revolviendo para cubrirlas con el aceite y el ajo.
Vierte el caldo de verduras sobre las papas y las judías verdes. Agrega el jugo de limón, el tomillo fresco, la sal y la pimienta negra. Revuelve para combinar.
Cubre la sartén, reduce el fuego a bajo y deja que las verduras hiervan a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las papas estén completamente tiernas y los sabores se hayan fusionado.
Retire la tapa y aumente el fuego a medio-alto para evaporar cualquier líquido excedente, aproximadamente 2-3 minutos.
Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.
Sirve caliente como acompañamiento o plato principal ligero.
Nutrition Facts
Calories |
765 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 29.3 g | 38% | |
| Saturated Fat | 4.4 g | 22% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1390 mg | 60% | |
| Total Carbohydrate | 119.1 g | 43% | |
| Dietary Fiber | 19.4 g | 69% | |
| Total Sugars | 22.8 g | ||
| Protein | 19.4 g | 39% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 303 mg | 23% | |
| Iron | 9.4 mg | 52% | |
| Potassium | 3266 mg | 69% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
