Judías sustanciosas sin lácteos con verduras.
Disfruta de la reconfortante bondad de esta **"Delicia de Frijoles con Verduras sin lácteos"**, un vibrante plato único que es tan nutritivo como sabroso. Repleto de tiernos frijoles rojos y negros, una colorida mezcla de verduras salteadas que incluyen calabacines, pimientos rojos y zanahorias, y sazonado con hierbas aromáticas como tomillo y orégano, esta receta ofrece una comida satisfactoria basada en plantas perfecta para cualquier ocasión. Cocinado a fuego lento en un caldo de verduras rico con tomates picados para mayor profundidad, este plato es abundante y saludable, adaptándose con facilidad a estilos de vida sin lácteos y vegetarianos. Listo en poco menos de una hora, es ideal para una cena entre semana rápida o como una comida anticipada, y se combina perfectamente con pan crujiente para plato completo y saciante. Rico en fibra, proteínas y sabores intensos, esta receta seguramente se convertirá en la favorita de la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 medium zanahoria en cubos
- 2 apio en tallos, cortado en cubitos
- 1 large pimiento rojo en cuadritos
- 1 medium calabacín en cubos
- 2 cups frijoles rojos cocidos (o enlatados, escurridos y enjuagados)
- 2 cups frijoles negros cocidos (o en lata, escurridos y enjuagados)
- 4 cups caldo de verduras
- 1 15-ounce can tomates cortados en cubitos con jugo
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon Tomillo seco.
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que suelte su aroma.
Agrega las zanahorias, el apio, el pimiento rojo y el calabacín cortados en cubos a la olla. Saltea las verduras durante unos 7-8 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
Agrega los frijoles rojos y los frijoles negros cocidos, revolviendo bien para combinar con las verduras.
Agrega el caldo de verduras y añade la lata de tomates picados con su jugo a la olla.
Incorpora la hoja de laurel, tomillo seco, orégano seco, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento, luego reducir el fuego al mínimo. Cubrir y cocinar durante unos 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que las verduras estén tiernas y los sabores estén bien combinados, retire y deseche la hoja de laurel.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Adorne con perejil fresco picado antes de servir.
Sirve caliente, ya sea solo o con pan crujiente.
Nutrition Facts
Calories |
1878 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 43.7 g | 56% | |
| Saturated Fat | 7.4 g | 37% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4935 mg | 215% | |
| Total Carbohydrate | 297.1 g | 108% | |
| Dietary Fiber | 86.6 g | 309% | |
| Total Sugars | 55.3 g | ||
| Protein | 94.5 g | 189% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 830 mg | 64% | |
| Iron | 32.7 mg | 182% | |
| Potassium | 7769 mg | 165% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
