Judías Cargadas Paleo con Vegetales
Caliente, reconfortante y lleno de sabor, el guiso Paleo de Frijoles con Vegetales es un plato saludable y nutritivo que reúne una variedad de ingredientes frescos y vibrantes. Esta receta amigable con el paleo presenta tiernos frijoles blancos, remojados durante la noche, y cocidos a fuego lento junto a una colorida selección de vegetales que incluyen zanahorias, apio, calabacín y pimiento rojo. Condimentos aromáticos como tomillo, orégano y una hoja de laurel elevan el perfil de sabor, mientras que espinacas frescas y perejil añaden un toque de verdor y frescura para el acabado perfecto. Cocinado en un sabroso caldo a base de tomate, esta maravilla de una sola olla es ideal para aquellos que buscan una comida abundante, sin gluten y saludable sin comprometer el sabor. Con una preparación mínima y un enfoque de cocción a la perfección, esta receta es perfecta para cenas de lunes a viernes o para preparar comidas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 large, chopped Cebolla
- 3 minced Dientes de ajo
- 2 medium, sliced Zanahoria
- 2 sliced Tallo de apio
- 1 diced Pimiento rojo
- 1 medium, diced Calabacín
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 1 14-ounce can Tomates triturados enlatados
- 2 cups Caldo de verduras
- 1 cup, soaked overnight and drained Judías blancas secas
- 1 teaspoon, dried Tomillo
- 1 teaspoon, dried Orégano
- 1 Hoja de laurel
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 1 teaspoon, or to taste Sal.
- 2 cups, fresh Espinacas
- 0.25 cup, chopped fresh "Perejil"
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y saltea por otro minuto hasta que esté fragante.
Añade las zanahorias, apio, pimiento rojo y calabacín en rodajas, luego saltéalos durante unos 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega la pasta de tomate y cocina por 1-2 minutos, permitiendo que cubra las verduras.
Vierte los tomates cortados en cubitos enlatados, el caldo de verduras y añade los frijoles remojados.
Incorpore el tomillo, el orégano y la hoja de laurel, y sazone con pimienta negra y sal.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a fuego lento y tapar.
Hierve a fuego lento el guiso durante unos 45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos.
Agrega la espinaca fresca y el perejil, revolviendo hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 2-3 minutos.
Ajusta el sazón si es necesario. Sirve caliente y disfruta de tus frijoles abundantes con vegetales compatibles con la dieta paleo.
Nutrition Facts
Calories |
1167 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 47.3 g | 61% | |
| Saturated Fat | 8.6 g | 43% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.0 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 6517 mg | 283% | |
| Total Carbohydrate | 154.7 g | 56% | |
| Dietary Fiber | 40.0 g | 143% | |
| Total Sugars | 56.0 g | ||
| Protein | 40.6 g | 81% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 627 mg | 48% | |
| Iron | 17.9 mg | 99% | |
| Potassium | 4900 mg | 104% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
