Judías Abundantes sin Soya con Vegetales
Calientes, nutritivas y repletas de sabores vibrantes, estas judías abundantes sin soja con verduras son la comida de un solo recipiente perfecta para una cena familiar saludable entre semana. Con una mezcla de tiernas verduras como calabacines, pimientos y col rizada, acompañadas de judías rojas y cannellini ricas en proteínas, este plato se cocina a fuego lento en un caldo vegetal delicioso infusionado con tomillo y orégano terrosos. Es naturalmente sin soja, vegano y cargado de nutrientes, ofreciendo un tazón reconfortante que es tan saludable como delicioso. Con tan solo 20 minutos de preparación y ingredientes simples, este plato único es ideal para horarios ocupados al tiempo que ofrece porciones abundantes y satisfactorias para seis personas. ¡Sírvelo caliente con pan crujiente o una pizca de hierbas frescas para una comida completa que seguramente encantará!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla, picada
- 3 units dientes de ajo picados
- 2 medium zanahoria en cubos
- 2 units apio en tallos, cortado en dados
- 1 medium pimiento rojo en cubos
- 1 medium calabacín en cubitos
- 14 ounces tomates cortados en lata
- 4 cups caldo de verduras
- 15 ounces Judías rojas enlatadas, escurridas y lavadas.
- 15 ounces Alubias cannellini enlatadas, escurridas y enjuagadas.
- 1 unit hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups berza, picada
Instructions
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias, apio, pimiento rojo y calabacín picados a la olla.
Sofríe las verduras durante unos 8 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Agrega los tomates en cubos enlatados y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
Agrega los frijoles rojos y los frijoles cannellini a la olla.
Añade la hoja de laurel, tomillo seco, orégano seco, sal y pimienta negra a la mezcla.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento sin tapar durante 20 minutos.
Agrega la col rizada picada a la olla, revolviendo ocasionalmente, y cocina por 5 minutos adicionales hasta que la col rizada esté tierna.
Ajusta el sazón al gusto y retira la hoja de laurel antes de servir.
Sirve las judías sabrosas calientes, adornadas con hierbas frescas si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1767 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 54.7 g | 70% | |
| Saturated Fat | 10.1 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.9 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 6259 mg | 272% | |
| Total Carbohydrate | 256.6 g | 93% | |
| Dietary Fiber | 72.4 g | 259% | |
| Total Sugars | 47.8 g | ||
| Protein | 80.0 g | 160% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 998 mg | 77% | |
| Iron | 27.6 mg | 153% | |
| Potassium | 7403 mg | 158% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
