"Jalea de Pimiento Picante de la Dieta Mediterránea"

Coloca los pimientos picados (tanto pimientos morrones como pimientos picantes) en una cacerola grande y agrega el vinagre de sidra de manzana, la miel, el jugo de limón y la sal. Revuelve para combinar.

Llevar la mezcla a ebullición constante a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que la miel se disuelva por completo y no se pegue al sartén.

Reduce el fuego a medio y deja hervir la mezcla durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen y los pimientos se ablanden.

Espolvorear la pectina uniformemente sobre la mezcla y revolver continuamente durante otros 3-5 minutos hasta que la gelatina comience a espesar.

Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos. Agregue el aceite de oliva virgen extra para darle una textura sedosa, asegurándose de que esté bien incorporado.

Con cuidado, vierta la jalea caliente en frascos de vidrio esterilizados, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior. Limpie los bordes antes de sellar con tapas esterilizadas.

Deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente en la encimera, asegurándose de que estén bien sellados. Una vez fríos, guarde la jalea en el refrigerador o procese en un baño de agua hirviendo para almacenamiento a largo plazo.