Ikra de Berenjena Baja en Carbohidratos
Déjate llevar por los vibrantes sabores de la Ikra de Berenjenas Baja en Carbohidratos, una versión saludable y deliciosa de la clásica pasta vegetal eslava. Esta receta amigable con la dieta keto presenta berenjenas y pimientos asados, cebollas caramelizadas y tomates jugosos combinados con la riqueza del aceite de oliva, el aromático ajo y un toque de perejil fresco. La esencia carbonizada y ahumada de las verduras asadas junto con el brillante jugo de limón y el reconfortante pimentón crean un equilibrio tentador de sabores. Perfecta para preparar con anticipación, este platillo libre de culpa se sirve frío o a temperatura ambiente, lo que lo convierte en un aperitivo, dip o acompañamiento versátil. Ya sea acompañado de galletas bajas en carbohidratos o disfrutado solo, la Ikra de Berenjenas es una receta sencilla pero satisfactoria que seguramente elevará tu rutina alimentaria saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 1 large pimiento rojo bell
- 2 medium tomates
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 large dientes de ajo
- 1 medium cebolla
- 2 tablespoons perejil
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.5 teaspoon pimentón
- 1 tablespoon jugo de limón
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Lava y seca las berenjenas y el pimiento rojo. Pincha las berenjenas unas cuantas veces con un tenedor para permitir que escape el vapor durante el asado.
Coloca las berenjenas y el pimiento rojo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Asa en el horno precalentado durante 30-35 minutos, volteando una vez a la mitad, hasta que la piel esté quemada y las verduras estén suaves.
Mientras las verduras se están asando, corta la cebolla en trozos pequeños y pica finamente los dientes de ajo.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado a la sartén y cocina por 1-2 minutos más hasta que esté fragante. Retira del fuego y reserva.
Una vez que las berenjenas y el pimiento rojo estén asados, déjalos enfriar ligeramente. Pela la piel quemada y quita las semillas del pimiento rojo.
Pique las berenjenas asadas y el pimiento morrón en trozos pequeños, y transfiéralos a un tazón grande para mezclar.
Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, luego transfiérelos a un baño de hielo para pelar la piel fácilmente. Retira el corazón y las semillas, luego corta los tomates en trozos pequeños.
Agrega los tomates cortados en cubitos, la cebolla salteada y el ajo al tazón con las verduras asadas. Incorpora el aceite de oliva restante, el jugo de limón, perejil picado, sal, pimienta negra y pimentón.
Mezcla todos los ingredientes a fondo hasta que estén bien combinados. Ajusta la sazón al gusto si es necesario.
Sirva la Ikra de Berenjena fría o a temperatura ambiente, adornada con perejil extra si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
697 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 44.9 g | 58% | |
| Saturated Fat | 6.5 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1221 mg | 53% | |
| Total Carbohydrate | 75.8 g | 28% | |
| Dietary Fiber | 27.7 g | 99% | |
| Total Sugars | 37.1 g | ||
| Protein | 12.9 g | 26% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 169 mg | 13% | |
| Iron | 4.3 mg | 24% | |
| Potassium | 2635 mg | 56% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
