Idly tradicional del sur de la India sin frutos secos.
Sumérgete en la delicada esponjosidad del sur de la India con esta receta de Idly tradicional del sur de la India sin frutos secos, perfecta para cocinas amigables con alergias. Elaborados con arroz parboiled nutritivo, la rica en proteínas urad dal y semillas de alholva aromáticas, estos idlies al vapor y sin frutos secos son naturalmente sin gluten y fermentados para un sabor auténtico. Con un proceso de preparación sencillo, la masa combina dal aireado y arroz ligeramente grueso para lograr la textura ideal. Cocidos al vapor a la perfección en moldes especialmente diseñados, estos esponjosos y sabrosos pastelitos se sirven maravillosamente con acompañamientos clásicos como chutney de coco, sambar picante o chutney de tomate agrio. Ya sea que estés explorando la cocina del sur de la India o buscando recetas conscientes de las alergias, este plato nutritivo es una opción inmejorable para el desayuno o la merienda.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups Arroz precocido (arroz para idli)
- 0.5 cup Urad dal blanco entero (gram negro partido, pelado)
- 0.5 teaspoon Semillas de fenogreco
- 1 teaspoon Sal
- 2.5 cups Agua (para remojar y moler)
Instructions
Enjuaga el arroz precocido 3 o 4 veces bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Transfiere a un bol grande y remoja en suficiente agua para cubrir completamente el arroz (aproximadamente 1 taza de agua) durante al menos 6 horas o toda la noche.
Lava el urad dal y las semillas de fenogreco juntos, luego remójalos en un bol con aproximadamente 1/2 taza de agua durante 4 a 6 horas o toda la noche.
Después de remojar, escurra el agua de la urad dal y las semillas de fenogreco, pero resérvela. Coloque la dal escurrida y las semillas de fenogreco en una licuadora o molinillo de agua, y muele hasta obtener una masa suave y esponjosa. Agregue gradualmente el agua reservada (de 1/4 a 1/2 taza) según sea necesario para lograr la consistencia deseada.
Escurrir el arroz remojado y molerlo por separado hasta obtener una masa ligeramente gruesa, similar a la sémola fina. Agregar agua (hasta 1/4 de taza) según sea necesario para moler suavemente.
Mezcla la masa de arroz y la masa de lentejas juntas en un tazón grande. Agrega sal y revuelve bien para combinar. La masa debe tener una consistencia espesa pero vertible.
Cubra el bol con una tapa o film transparente, dejando un pequeño espacio para el flujo de aire. Deje fermentar la masa en un lugar cálido durante 8 a 12 horas o durante la noche. La masa crecerá y se volverá esponjosa cuando esté correctamente fermentada.
Una vez que la masa haya fermentado, revuélvela suavemente para liberar cualquier burbuja grande. Engrasa ligeramente los moldes para idly con aceite o spray antiadherente resistente al vapor.
Sirve la masa en los moldes para idly, llenando cada cavidad aproximadamente 3/4 completas.
En una vaporera o una olla grande con tapa, lleva de 1 a 2 tazas de agua a ebullición. Coloca los moldes para los idlis en la vaporera, asegurándote de que no estén sumergidos en el agua, y cocina al vapor durante 12 a 15 minutos a fuego medio.
Verifique si están listos insertando un palillo en un idly; si sale limpio, están listos. Déjelos reposar durante 1 a 2 minutos antes de quitar suavemente los idlies de los moldes con una cuchara.
Sirva caliente con chutney de coco, sambar o chutney de tomate para una comida clásica del sur de la India.
Nutrition Facts
Calories |
216 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 0.8 g | 1% | |
| Saturated Fat | 0.3 g | 1% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 495 mg | 22% | |
| Total Carbohydrate | 43.4 g | 16% | |
| Dietary Fiber | 4.4 g | 16% | |
| Total Sugars | 0.0 g | ||
| Protein | 8.6 g | 17% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 56 mg | 4% | |
| Iron | 1.7 mg | 9% | |
| Potassium | 239 mg | 5% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
