Idly del Sur de la India Tradicional sin Lácteos
Sumérgete en el auténtico sabor del sur de la India con esta receta tradicional de Idly sin lácteos, perfecta para cualquiera que busque una comida saludable a base de plantas. Hecho con arroz precocido, urad dal y un toque de semillas de fenogreco, este plato atemporal es naturalmente sin lácteos y sin gluten. El secreto radica en su largo proceso de fermentación, que crea una masa esponjosa y ligeramente ácida que se transforma en suaves idlies mullidos rebosantes de sabor. Simple de preparar pero profundamente nutritivos, estos idlies son ideales servidos calientes con chutney de coco o sambar picante para una comida equilibrada y satisfactoria. Ya sea que seas nuevo en la cocina del sur de la India o un amante experimentado, esta receta aporta sabores auténticos a tu mesa con un toque saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups Arroz precocido (arroz idli)
- 1 cup Lentejas de urad dal partidas (lentejas negras, peladas)
- 0.5 teaspoons Semillas de alholva
- 1 cup Agua
- 1 teaspoon Sal
- 1 teaspoon Aceite vegetal (para engrasar, opcional)
Instructions
Enjuaga el arroz precocido completamente en agua 2-3 veces para eliminar el exceso de almidón. Colócalo en un recipiente grande y remójalo en agua durante 6 horas o toda la noche.
Enjuague la urad dal partido y las semillas de fenogreco en agua 2-3 veces. Colóquelos en un recipiente aparte, agregue suficiente agua para cubrir y remójelos durante 6 horas o durante la noche.
Después de remojar, escurra el agua del arroz y las lentejas por separado, pero reserve el agua para moler.
Moler la urad dal y las semillas de fenogreco remojadas en una licuadora de alta velocidad o en un molinillo húmedo, agregando el agua de remojo reservada poco a poco, hasta lograr una masa suave y esponjosa. Transferir a un bol grande.
A continuación, muele el arroz remojado hasta obtener una masa ligeramente gruesa (similar a la sémola fina). Agrega solo la cantidad suficiente del agua de remojo reservada para garantizar que la molienda sea suave. Añade esto al mismo bol que la masa de urad dal.
Mezcla las masas de arroz y urad dal a fondo utilizando las manos limpias. Esto ayuda a incorporar aire en la masa, facilitando la fermentación.
Cubre el recipiente con una tapa o paño de cocina limpio y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que duplique su volumen y adquiera una consistencia ligera y ligeramente ácida.
Una vez que la masa haya fermentado, revuélvela suavemente y agrega sal. Mezcla bien pero no revuelvas en exceso para evitar que la masa se desinfle.
Engrase ligeramente los moldes para idly con aceite vegetal o déjelos sin engrasar si utiliza moldes antiadherentes.
Vierte la masa en los moldes, llenándolos aproximadamente 3/4 de su capacidad para permitir espacio para que suban durante el vaporizado.
Coloca un vaporizador de idly o una olla grande con una rejilla de vapor. Agrega suficiente agua en la base y llévala a hervir.
Coloca los moldes de idly en la vaporera, cúbrelos con una tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 10-12 minutos o hasta que al insertar un palillo en los idlies, salga limpio.
Apaga el fuego y deja que los idlis se enfríen durante 2-3 minutos antes de quitarlos de los moldes con una cuchara o un cuchillo de mantequilla.
Sirva caliente con chutney de coco, sambar o sus acompañamientos favoritos.
Nutrition Facts
Calories |
1258 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 9.1 g | 12% | |
| Saturated Fat | 1.7 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2448 mg | 106% | |
| Total Carbohydrate | 231.9 g | 84% | |
| Dietary Fiber | 38.7 g | 138% | |
| Total Sugars | 0.4 g | ||
| Protein | 60.4 g | 121% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 334 mg | 26% | |
| Iron | 16.6 mg | 92% | |
| Potassium | 2120 mg | 45% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
