Idli Sambar
Descubre la máxima comodidad de la comida del sur de la India con esta receta de *Idli Sambar*, una armonía perfecta de esponjosas y suaves tortitas de arroz al vapor y un sabroso estofado de lentejas. Los idlis, hechos de una masa fermentada natural de arroz y urad dal, son ligeros, aireados e increíblemente satisfactorios. El sambar, una contundente mezcla de toor dal, tamarindo, verduras frescas y especias aromáticas como semillas de mostaza, hojas de curry y polvo de sambar, proporciona un complemento picante y agridulce a los idlis. Este plato auténtico y saludable no solo es un clásico del desayuno, sino que también constituye una comida completa en cualquier momento del día. Lleno de proteínas de origen vegetal, bondades sin gluten y sabores vibrantes, *Idli Sambar* es una delicia para los amantes de la cocina india. ¡Sírvelo bien caliente con un toque de cilantro fresco y disfruta de la tradición de la cocina del sur de la India en su máximo esplendor!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups Arroz
- 1 cup Lentejas negras partidas
- 0.5 teaspoon Semillas de alholva.
- 3 cups Agua
- 1 teaspoon Sal.
- 1 cup Lentejas Toor (arvejas de paloma)
- 2 tablespoons Pasta de tamarindo
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 tablespoon Mantequilla clarificada
- 1 teaspoon semillas de mostaza
- 0.25 teaspoon Asafétida
- 10 leaves Hojas de curry
- 2 tablespoons Polvo de sambar
- 1.5 cups Verduras (zanahoria, pimiento morrón, moringa)
- 1 medium Cebolla
- 1 large Tomate
- 2 tablespoons Hoja de cilantro
- 1 medium Chile verde
Instructions
Enjuaga el arroz y la urad dal por separado bajo agua corriente.
Remoja el arroz en 2 tazas de agua y la urad dal con semillas de fenogreco en otro recipiente con 1 taza de agua durante al menos 4-6 horas o toda la noche.
Escurrir el urad dal y molerlo hasta obtener una masa suave con la menor cantidad posible de agua, usando una licuadora.
Repite el proceso con el arroz, asegurándote de que la masa quede ligeramente gruesa.
Mezcla ambas masas juntas en un tazón grande y agrega sal. Deja que la masa fermente durante la noche o hasta que duplique su volumen.
Para preparar el sambar, enjuaga el toor dal y cocínalo a presión con cúrcuma y 2 tazas de agua hasta que esté suave.
Triture las lentejas cocidas y reserve.
En una sartén a fuego medio, agrega ghee y añade las semillas de mostaza, asafétida, hojas de curry y cebolla picada. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega las verduras picadas y sofríe por unos minutos.
Agrega tomate picado, chile verde y cocina hasta que los tomates se ablanden.
Agrega el puré de tamarindo y 1-2 tazas de agua a las verduras, permitiendo que hierva a fuego lento durante 10 minutos.
Agrega el polvo de sambar, el dal toor machacado y ajusta la consistencia con agua adicional si es necesario. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos más.
Adorne con hojas frescas de cilantro y ajuste la sal según el gusto.
Para los idlis, engrasa los moldes de idli y vierte la masa fermentada en cada cavidad.
Cocine al vapor los idlis en una olla para idlis o vaporera durante aproximadamente 10-12 minutos o hasta que estén esponjosos y el palillo salga limpio.
Sirve los idlis calientes con sambar humeante al lado.
Nutrition Facts
Calories |
2368 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 25.9 g | 33% | |
| Saturated Fat | 11.0 g | 55% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.4 g | ||
| Cholesterol | 40 mg | 13% | |
| Sodium | 5512 mg | 240% | |
| Total Carbohydrate | 434.9 g | 158% | |
| Dietary Fiber | 90.3 g | 322% | |
| Total Sugars | 55.0 g | ||
| Protein | 117.2 g | 234% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 704 mg | 54% | |
| Iron | 31.6 mg | 176% | |
| Potassium | 6944 mg | 148% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
